食譜：維耶斯卡（波蘭豬肉和牛肉香腸）

維耶斯卡（波蘭豬肉和牛肉香腸）
類別	肉類食譜
產量	2 磅
時間	3 小時
難度

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維耶斯卡 是美國最受歡迎的凱爾巴薩，或波蘭香腸。

食材

• 1½ 磅 瘦的無骨 豬肉
• ½ 磅 無骨 牛肉 (可選)
• 1 茶匙 鹽
• 1 茶匙 胡椒
• 1 茶匙 馬鬱蘭
• 2–3 瓣 大蒜，搗碎
• 1 湯匙 芥末籽
• ¼ 杯 碎冰
• 香腸外衣

程式

1. 將肉切成小塊，然後與調味料和冰一起研磨，並充分混合。
2. 將肉混合物塞入外衣中。用手製作香腸時，在清潔的香腸外衣一端系一個約 3 英寸（76 毫米）的結，並將開口端固定在寬口漏斗的嘴上，將大部分外衣向上推到嘴上。然後將混合物舀入漏斗中，用手指將其推入外衣中。
3. 將末端繫好，在堅固的表面上輕輕滾動香腸，以使填充物均勻分佈。
4. 在戶外菸燻機中熏製，按照製造商的說明進行操作；或者，將香腸放在 砂鍋 中，蓋上水，然後在 350°F 的溫度下 烘焙 大約 1.5 到 2 小時，直到水被吸收。

說明、提示和變化

• 冰的目的是使豬肉中的脂肪保持固態，這對於香腸的最終質地非常重要。
• 如果你不新增牛肉，那就新增 1 磅額外的豬肉。

警告

• 雖然這種香腸通常以醃製形式製備，但以上食譜是針對新鮮香腸的。因此，在食用前必須完全煮熟，以防止食物中毒。或者，這種香腸可以製成醃製產品。