食譜：Wiejska（波蘭豬肉和牛肉香腸）

Wiejska（波蘭豬肉和牛肉香腸）
類別	肉類食譜
產量	2 磅
時間	3 小時
難度

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Wiejska是美國最受歡迎的Kielbasa（波蘭香腸）。

食材

• 1½ 磅 去骨瘦肉豬肉
• ½ 磅 去骨牛肉（可選）
• 1 茶匙 鹽
• 1 茶匙 黑胡椒
• 1 茶匙 馬鬱蘭
• 2-3 瓣 大蒜，壓碎
• 1 湯匙 芥末籽
• ¼ 杯 碎冰
• 香腸腸衣

步驟

1. 將肉切成小塊，然後與調味料和冰一起研磨，並充分混合。
2. 將肉混合物塞入腸衣中。用手製作香腸時，在清潔的香腸腸衣的一端繫上一個約 3 英寸（76 毫米）的結，並將開放端固定在寬底漏斗的噴嘴上，將大部分腸衣向上移到噴嘴上。然後將混合物舀入漏斗中，用手指將其推入腸衣中。
3. 將末端繫好，並在堅固的表面上輕輕滾動香腸，使餡料均勻分佈。
4. 按照製造商的說明在戶外菸燻器中煙燻；或者，將香腸放在烤盤中，用清水蓋住，然後烤約 1.5 到 2 小時，溫度為 350°F，直到水被吸收。

備註、小貼士和變體

• 冰的目的是使豬肉中的脂肪保持固體狀態，這對香腸的最終質地非常重要。
• 如果您不新增牛肉，則新增 1 磅額外的豬肉。

警告

• 雖然這種香腸通常以醃製形式製備，但上面的食譜是針對新鮮香腸的。因此，在食用前必須將其完全煮熟，以防止食物中毒。或者，這種香腸可以作為醃製產品製備。