食譜：酸奶醬捲心菜卷（薩米）

酸奶醬捲心菜卷（薩米）
類別	捲心菜食譜
難度

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薩米是保加利亞一道用塞滿捲心菜葉子的菜餚，它明顯地受到希臘的影響。對於聚會，您可能想考慮將這些有點“白色”的卷與一道番茄醬捲心菜卷並排放置（參見番茄醬捲心菜卷（霍盧布齊））。

食材

• 500 克（約 1 ⅛ 磅）切碎（研磨）小牛肉或牛肉
• 300 克（約 ¾ 磅）切碎（研磨）豬肉
• 1 束蔥
• ½ 杯 生米飯
• 1 杯酸奶
• 歐芹
• 薄荷
• 辣椒粉（可選）
• 胡椒粉
• 30-40 葡萄或捲心菜葉（取決於大小，可能需要少得多的葉子）
• 100 克黃油或 ½ 杯葵花籽油
• 鹽

步驟

1. 將葡萄藤或捲心菜葉在加鹽水中煮沸，直到它們看起來煮熟，並且足夠柔軟以便捲起來。瀝乾並讓其在接下來的步驟中冷卻。
2. 將切碎的洋蔥在少量油中輕輕煎，然後加入一茶匙或更多辣椒粉。
3. 加入肉、米飯、胡椒粉、薄荷和切碎的歐芹，然後煮至肉看起來幾乎熟了。
4. 加入 ¾ 杯水，煮沸，然後立即蓋上蓋子，將熱量降至最低，煮 10 分鐘，直到水被米飯吸收。開啟蓋子，用小鏟子或勺子輕輕攪拌。冷卻至可操作溫度。
5. 在每片葉子上放 1 茶匙肉末，然後捲成完全封閉的包裹，類似於小春捲。如果你用的是大卷心菜葉，可以多放點餡料，但儘量使所有的卷大小都差不多。
6. 將卷放在平底鍋中，加入 1½ 杯溫水，蓋上蓋子，用小火慢慢燉。
7. 同時，將酸奶與少量辣椒粉混合以增加顏色（或者如果您想保持菜餚的顏色有點白，可以省略），並根據您的喜好新增其他香料。
8. 當卷做好後，讓其稍微冷卻，然後輕輕轉移到一個盤子裡，加入酸奶醬。
9. 與您選擇的蔬菜一起食用。盡情享用！