食譜：羅宋湯 (波蘭肉湯)

羅宋湯 (波蘭肉湯)
類別	湯類食譜
份量	4
時間	60–90 分鐘
難度

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羅宋湯 是一種傳統的波蘭肉湯。最受歡迎的種類是羅宋湯 z kury，或清雞（母雞）湯。它通常與細麵條一起食用，通常是自制的，比如猶太 lokshen。重要的是要區分用於製作這道菜的肉類型別。嫩雞肉會產生與用老母雞製作的湯不同的風味。此外，肉類的型別會導致不同的脂肪含量。最後，也可以使用其他肉類，或牛肉和/或小牛肉的混合物。

食材

• 1 雞肉
• 1 洋蔥
• 1 小 韭蔥
• 2 胡蘿蔔，去皮並縱向切片
• ½ 芹菜根
• 2–3 根綠色 芹菜
• 1–2 個歐芹根
• 1 束 歐芹
• 鹽
• 胡椒粉
• ⅛ 甜 捲心菜
• 大蒜，適量
• 月桂葉，適量
• 杜松子
• 幹野生 蘑菇
• 多香果，適量

步驟

1. 將雞肉切成四塊，放入一個 湯鍋 中，加入約 1.5 杯冷水。此時不要加鹽，因為這可能會使一些肉變硬。用大火煮沸，然後用 小火慢燉 30–45 分鐘。此時，去除（撇去）表面的浮沫（蛋白質和一些脂肪的混合物）。
2. 加入去皮的大蒜瓣、胡蘿蔔、芹菜根、歐芹根，這些都經過類似的處理，以及其他洗淨的蔬菜。
3. 在最少的油中 煸炒 洋蔥半，使之焦糖化。加入湯中。省略此步驟會導致湯汁更清澈，顏色不太黃。
4. 用 小火慢燉 約 2 小時或更長時間。羅宋湯不應該沸騰，因為這會導致湯汁渾濁。
5. 用鹽、胡椒粉、月桂葉、多香果、杜松子、幹野生蘑菇等調味。
6. 繼續慢燉。如果需要，可以撇去表面的脂肪（傳統上應該是儘可能多地保留脂肪）。
7. 去除捲心菜、歐芹、芹菜根和任何“不需要”的蔬菜。胡蘿蔔通常會留在湯中，並與湯一起食用。
8. 與麵條和新鮮歐芹一起趁熱食用。有些人可能會用味精、醬油、現磨黑胡椒和/或 辣椒片 調味。

注意事項、技巧和變化

• 除了雞肉，你也可以用 ½ 公斤 (1 磅) 小牛肉 或 牛肉。
• 按照傳統的波蘭方式，雞肉不會被切成四塊，也不會被切開。
• 為了避免去除表面的浮沫，可以使用漂燙技術：將大量水（不加鹽）煮沸。請記住要留出足夠的空間容納雞肉。水沸騰後，將雞肉放入水中。煮沸約 1 分鐘。將雞肉取出，放在冷水中沖洗，直到冷卻。現在你可以將雞肉加入你的羅宋湯中，而不必擔心浮沫。這也會使羅宋湯更清澈，這是羅宋湯質量好的一種標誌。
• 新增蔬菜高湯或高湯塊是一個個人選擇。有些人認為這沒有必要，因為蔬菜和肉類已經可以為湯汁提供足夠的香味。