食譜：貽貝
| 貽貝 | |
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| 類別 | 貝類 |
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貽貝是雙殼類貝類，可以在湖泊、河流、小溪、潮間帶和整個海洋中找到。海水貽貝（Mytilidae 科）和淡水貽貝（Unionidae 科）儘管在外表上非常相似，但被認為沒有密切關係。貽貝是濾食動物，傾向於吸收透過它們泵入的水中的任何有毒化學物質和汙染物。出於烹飪目的
- 軟體動物會迅速變質，如果不能立即烹飪，可能會導致軟體動物組織感染
- 確保貽貝的湖泊或河流來源沒有汙染，並且貽貝沒有患病。
- 為了測試貽貝的新鮮度，嘗試將兩個貝殼相互滑動。如果它們有任何移動，那麼貝殼可能充滿了泥漿
- 用冷水沖洗貽貝，並將其在濾網中搖晃
- 用硬刷擦洗貽貝殼
- 貽貝可以蒸煮、去殼，或帶殼或不帶醬汁食用。
為了避免食物中毒的危險，烹飪貽貝時應始終遵守以下兩條“廚師規則”
- 烹飪前，丟棄任何貝殼開啟的貽貝（包括那些破裂的貽貝）
- 並丟棄任何在烹飪過程中沒有開啟的貽貝（換句話說，如果它們在烹飪後仍然閉合 - 丟棄它們）。
以下是一些購買、食用和烹飪活雙殼類動物（貽貝和蛤蜊）的安全指南
- 切勿購買開啟或破裂的貽貝/蛤蜊。
- 切勿食用烹飪後不會開啟的貽貝/蛤蜊。
- 在購買後 24 小時內烹飪貽貝/蛤蜊。
- 在烹飪之前始終清潔貽貝/蛤蜊。也要去除貽貝的須。
有關此主題的更多資訊，請參閱馬克·R·沃格爾廚師的像蛤蜊一樣快樂
