食譜：舊金山酸麵包
| 舊金山酸麵包 | |
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| 份量 | 1 個 |
| 難度 |  |
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- 8½ 盎司 (225 毫升) 溫水 (120°F / 49°C)
- ½ 盎司 (15 克) 乾酵母
- 1 杯 (225 毫升) 酸麵種
- 1 磅 (450 克) 麵粉
- 1 湯匙 (15 毫升) 鹽
- 1 個 蛋白，打散
- 將葡萄徹底搗碎，放入鬆散蓋住的容器中。在室溫下靜置 48 小時。
- 過濾掉髮酵的汁液，丟棄果肉。
- 在汁液中加入溫水，使其達到 1 品脫 (450 毫升)。
- 加入麵粉，攪拌均勻，在室溫下放置過夜。
- 如果酸麵種在室溫下儲存，則每天補充 1 品脫溫水和 2 杯麵粉。如果冷藏，則每週補充兩次。
- 在玻璃量杯中，將乾酵母撒在 4 湯匙溫水的表面，靜置直至起泡。
- 在碗中，將剩餘的溫水與酸麵種混合。
- 加入 1 杯麵粉。攪拌至麵糰開始形成，然後加入酵母混合物。攪拌 5 分鐘。
- 加入剩餘的麵粉和鹽。揉麵團，直到它變得柔軟有彈性，至少 10 分鐘。
- 將麵糰放入抹油的碗中，用溼布蓋住。在溫暖的地方（約 80°F/27°C 到 90°F/32°C）發酵至兩倍大。
- 將麵糰打氣，並將其塑造成圓形麵包。將麵包放在抹油並撒上面粉的烤盤上。
- 在溫暖的地方發酵麵包，用溼布蓋住，直到它的大小翻倍。
- 用打散的蛋白刷麵包，用鋒利的刀在麵包頂部切出交叉圖案。
- 在烤箱架下放置一盤沸水，以 450°F (230°C) 的溫度烘烤 10 分鐘。
- 將烤箱溫度降低至 375°F (190°C)，取出水，繼續烘烤，直到麵包變得金黃（約 35-45 分鐘）。
- 在烤架上冷卻。