食譜：義大利豆湯 (Pasta e Fagioli)

義大利豆湯 (Pasta e Fagioli)
類別	義大利麵食食譜
份量	6
時間	2–3 小時
難度

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準備義大利豆湯（如果你是義大利南部人，也叫basta fazool）的方法就像義大利人一樣多。 在 1940 年代的布魯克林，所有義大利人都會在每個星期五晚上吃它，因為它是不含肉的。 通常它是一種以番茄為主的湯。 相反，這個食譜的稠度像燉菜一樣，以鮮味為主。

材料

• 1 磅 乾白豆類
• 1 杯 橄欖油
• 1 整瓣大蒜，帶殼
• 1 片月桂葉
• 1 茶匙 或更多碎的或研磨的紅辣椒
• 新鮮歐芹
• ½ 磅小直徑的通心粉（全麥最好）
• 鹽 調味

步驟

1. 將洗好的豆子放入加鹽的水中（水與豆子的比例為 3:1）。
2. 浸泡過夜，或者煮沸，沸騰 2 分鐘，然後蓋上蓋子靜置 1 小時。
3. 不要排水，而是煮沸。
4. 撇去泡沫，加入油、大蒜和月桂葉。
5. 文火慢燉約 2 小時，或直至豆子變軟。
6. 煮義大利麵 6-7 分鐘，但不要煮得太軟。
7. 瀝乾義大利麵，保留一些煮義大利麵的水。
8. 將義大利麵和紅辣椒攪拌到豆子中，文火慢燉直至義大利麵變硬，如有必要，加入一些保留的煮義大利麵的水。
9. 裝飾 適量的紅辣椒和歐芹。

備註、提示和變化

• 使用你所在地區最受歡迎、最可能最新鮮的豆子種類。 在南加州，那就是斑豆；在南部深處，黑眼豆，或者可能是奶油豆。 鷹嘴豆 可能會不錯。 海軍豆 永遠安全。
• 使用你能找到的最好的等級的橄欖油。
• 搭配沙拉和一些紅酒，這將是一頓豐盛的飯菜，第二天可以冷吃或加熱。