食譜：義大利麵豆湯 (Pasta e Fagioli)

義大利麵豆湯 (Pasta e Fagioli)
類別	義大利麵食譜
份量	6
時間	2-3 小時
難度

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製作pasta e fagioli（如果你來自義大利南部，也可以叫basta fazool）的方法和義大利人一樣多。在 1940 年代的布魯克林，所有義大利人都會在每個星期五晚上做它，因為它是不含肉類的。通常它是一種以西紅柿為主的湯。相比之下，這個食譜的稠度類似於燉菜，並以鮮味為主。

配料

• 1 磅 乾白 豆類
• 1 杯 橄欖油
• 1 整瓣帶殼 大蒜
• 1 片 月桂葉
• 1 茶匙 或更多碎或磨碎的 紅辣椒
• 新鮮 歐芹
• ½ 磅小直徑 通心粉（全麥 最好）
• 鹽 適量

步驟

1. 將洗淨的豆子放入加鹽的水中（水與豆子的比例為 3:1）。
2. 浸泡過夜或 煮沸，煮 2 分鐘，然後蓋上蓋子靜置 1 小時。
3. 不要瀝乾豆子，而是煮沸。
4. 撇去泡沫，加入油、大蒜和月桂葉。
5. 燉約 2 小時，或直到變軟。
6. 將義大利麵煮 6-7 分鐘，但不要煮得太軟。
7. 瀝乾義大利麵，保留一些煮義大利麵的水。
8. 將義大利麵和紅辣椒攪拌到豆子裡，燉煮直到義大利麵達到 煮至有嚼勁，如果需要，可以加入一些保留的煮義大利麵的水。
9. 裝飾紅辣椒和歐芹，以增加風味。

註釋、提示和變化

• 使用你所在的地區最受歡迎、最可能新鮮的豆子。在南加州，那就是芸豆；在南部，黑眼豌豆，或者可能是四季豆。鷹嘴豆 也不錯。 海軍豆 總是安全的。
• 使用你能得到的最佳品質的橄欖油。
• 搭配沙拉和紅酒，這道菜是一頓豐盛的飯菜，可以第二天冷食或加熱食用。