食譜：仿製乳酪（純素）

仿製乳酪（純素）
難度

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一種主要由土豆、油和豆製品組成的純素乳酪。

食材

• 5 個（750 克 - 1 千克）大塊硬質煮土豆
• 20 毫升 醬油 或 酵母提取物
• 20 毫升 人造黃油 或 菜籽油
• 玉米粉 或 麵包糠 混合物
• 以下任何可選食材
  • 鹽 或芹菜鹽
  • 熊蒜或 大蒜
  • 香草，例如 辣椒粉、百里香、迷迭香、孜然、牛至 和 馬鬱蘭
  • 洋蔥
  • 塔可調味料混合物（例如玉米粉、鹽、辣椒、洋蔥、大蒜、辣椒粉、穀氨酸鈉）
  • 1-3 克辣椒調味料混合物（例如辣椒、橙子 果皮、芝麻、辣椒粉、芹菜 和 芥末）
  • 1-5 克 蔬菜高湯
  • 未精製糖（或未經炭化法精製的糖）
  • 胡椒粉
  • 10 毫升 醋

步驟

1. 煮 土豆，直到它們幾乎煮熟。如果土豆沒有完全煮熟，最終的物質可能是可切片的，儘管它仍然很容易塗抹。
2. 搗碎 土豆，然後加入醬油。
3. 加入一些人造黃油和玉米粉。物質應該呈現出類似 花生醬 的稠度，但顏色更像乳酪，而不是其他任何東西。
4. 加入任何可選的新增物，以增加混合物的風味。
5. 將物質壓入一個小的圓形模具中，使其形成切達乳酪的形狀。脫模並食用。

筆記、提示和變化

用米飯製作的純素乳酪

• 可以新增少許卵磷脂粉作為乳化劑，但實際上並不必要。由於親水性和親脂性，它可以將水和油結合在一起。
• 新增醋可以增加在冰箱中的耐用性，但不建議超過 4 天。
• 少許糖可以增加味道，但可能與其他所有香料不相容。
• 對於用米飯做的變種，大約一半（最多三分之二）的基礎物質被米飯泥代替。米飯泥的優點是它會產生更像乳酪的物質，而且更容易風乾。
• 用蔬菜高湯做的變種可以用更少的醬油。可以使用墨西哥塔可調味料混合物，但不是必需的，因為蔬菜高湯本身就已經很辣了。這個變種可以與米飯搭配。
• 無乳乳酪味醬料混合物可以用來獲得更濃的乳酪味。
• 不建議冷凍。曾經有一例冷凍似乎甚至改善了稠度（使它有點像豆腐），但這缺乏可重複性。
• 這款乳酪最好在 義大利長麵包 上稍微加熱（例如，放在太陽能烤箱中）食用，淋上少許溫熱的 橄欖 或菜籽油，混合搗碎的大蒜瓣，再加上一片 番茄 和一片 羅勒。
• 將乳酪放在一片面包上，上面撒上切碎的洋蔥。在烤麵包機烤箱或 烤架 上烘烤，直到洋蔥變得微微透明。切成兩半的 葡萄 可以作為很好的配料，並能補充味道。