食譜：仿製乳酪（素食）

仿製乳酪（素食）
難度

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主要由土豆、油和豆製品組成的素食乳酪。

配料

• 5 個（750 克 - 1 公斤）大型硬煮土豆
• 20 毫升 醬油 或 酵母提取物
• 20 毫升 人造黃油 或 菜籽油
• 玉米粉 或 麵包粉 混合物
• 以下任何可選配料
  • 鹽 或芹菜鹽
  • 熊蔥或 大蒜
  • 香草，例如 辣椒粉、百里香、迷迭香、孜然、牛至 和 馬鬱蘭
  • 洋蔥
  • 塔可調味料混合物（例如玉米粉、鹽、辣椒、洋蔥、大蒜、辣椒粉、味精）
  • 1-3 克辣椒調味料混合物（例如辣椒、橙子 皮、芝麻、辣椒粉、芹菜 和 芥末）
  • 1-5 克 蔬菜高湯
  • 未精製糖（或未用炭化法精製的糖）
  • 胡椒粉
  • 10 毫升 醋

步驟

1. 煮沸 土豆，直到它們幾乎煮熟。如果土豆沒有完全煮熟，最終得到的物質可能是可切片的，雖然它也容易塗抹。
2. 搗碎 土豆，然後加入醬油。
3. 加入一些人造黃油和玉米粉。該物質的稠度應該類似於 花生醬，但顏色更像乳酪而不是其他任何東西。
4. 加入任何可選配料來增加混合物的風味。
5. 將該物質壓成一個小的圓形，使其形狀像切達乾酪。脫模並上菜。

備註、提示和變化

用米飯製作的素食乳酪

• 可以新增少量卵磷脂粉作為乳化劑，但並不是必需的。由於它既親水又親油，因此可以將水和油結合在一起。
• 新增醋可以提高在冰箱中的耐久性，但不建議超過 4 天。
• 少許糖可以增加風味，但可能不適合所有其他香料。
• 對於用米飯製作的變種，大約一半（最多三分之二）的基礎物質被搗碎的米飯取代。搗碎的米飯的優點是它可以產生更像乳酪的物質，更容易乾燥。
• 用蔬菜高湯製作的變種可以使用較少的醬油。可以用墨西哥塔可調味料混合物，但不是必需的，因為蔬菜高湯本身已經非常辣。這種變種可以與米飯混合。
• 無乳乳酪風味醬汁混合物可以使乳酪風味更濃。
• 不建議冷凍。在一次案例中，冷凍似乎甚至改善了稠度（使其有點像豆腐），但這缺乏可重複性。
• 這種乳酪最好在微熱狀態下（例如在太陽能烤箱中）食用，配以 義大利長麵包 和一滴溫熱的 橄欖油 或菜籽油，混合搗碎的大蒜瓣，並配以一片 西紅柿 和一片 羅勒。
• 將乳酪放在一片面包上，在上面撒上切碎的洋蔥。在烤麵包機烤箱或 烤架 上烘烤，直到洋蔥略微變透明。葡萄 切成兩半作為配料，可以很好地補充風味。