食譜：義大利長棍麵包
| 義大利長棍麵包 | |
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| 類別 | 麵包食譜 |
| 份量 | 4 |
| 時間 | 18分鐘 |
| 難度 |  |
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義大利長棍麵包 是一種義大利白 麵包，由小麥粉和酵母製成。麵包坯呈長方形，扁平，有點像拖鞋，應該有點塌陷。從 1990 年代後期開始，它在歐洲和美國流行起來，並被廣泛用作三明治麵包。
義大利長棍麵包最初產於利古里亞，但如今義大利幾乎每個地區都能找到至少一種型別的義大利長棍麵包。科莫湖地區的義大利長棍麵包具有酥脆的外皮，質地柔軟多孔，觸感輕盈。托斯卡納、翁布里亞和馬爾凱地區的義大利長棍麵包從具有堅硬外皮和緻密麵包屑的麵包到具有更酥脆外皮和更鬆散質地的麵包不等。美國通常使用的更鬆散麵包屑形式是由非常溼的麵糰製成的，通常需要機器揉捏以及大酵母或 sourdough starter。
義大利長棍麵包有很多變種。用全麥粉製成時，被稱為 ciabatta integrale。在羅馬，它通常用橄欖油、鹽和馬鬱蘭調味。當面團中加入牛奶時，它就變成了 ciabatta al latte。
用小塊義大利長棍麵包製成的烤三明治被稱為 panino（複數 panini）。
- 將鹽和酵母溶解在溫水中
- 將過篩的小麥粉和橄欖油加入溫水中。混合。
- 混合均勻後，留下一個質地和稠度均勻的麵糰，蓋上蓋子，放在溫暖的地方靜置 45 分鐘。
- 取出，再次加工麵糰，將其拉伸並折回四個角上；在表面新增麵粉以防止粘連。蓋上蓋子，靜置約 30 分鐘，在此期間麵糰會發酵。
- 重複此過程，拉伸麵糰，將其折回所有側面，使其形成氣泡（這將使麵包在烘烤時變得蓬鬆）。蓋上蓋子，靜置 30 分鐘。
- 再次重複上述過程，將麵糰蓋好靜置 30 分鐘。
- 拿起麵糰，放在 烤盤 上，將麵糰切成等份，形成較小的、分離的麵包坯（長方形）。
- 將麵糰放入預熱的 烤箱 中，以 430 華氏度 (221 攝氏度) 的溫度 烘焙 18 分鐘。
- 在關上烤箱之前，用噴霧瓶噴霧麵包麵糰，以確保頂部形成硬皮。
- 用於製作義大利長棍麵包的一些麵糰在加工前靜置發酵 18-24 小時；然後將麵糰加入水、麥芽 和鹽，進行補充，然後再次靜置，使其發酵。
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半尺寸義大利長棍麵包 -
義大利長棍麵包中的牛肉燻牛肉 -
基於義大利長棍麵包的潛艇三明治
