食譜：藏紅花米飯和豆子

藏紅花米飯和豆子
類別	米飯食譜
份量	2-4
難度

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這個食譜最初是作為 海鮮飯 的素食版本。它現在已經偏離了與海鮮飯的相似之處。

食材

• ½ 杯 橄欖油
• 1 湯匙 咖哩粉
• 1 個小 土豆，切成極薄片
• 1 個大 洋蔥，切成塊或薄片
• 2-3 個 紅甜椒，切片
• 1-3 個 西紅柿，切成丁或片
• 5-10 瓣 大蒜
• 2 湯匙 松子
• 1 湯匙 孜然
• 1-3 湯匙 幹牛至
• 1-2 湯匙 辣椒 或辣椒粉
• 1 湯匙 紅椒粉
• 1-2 小撮 藏紅花
• 1 湯匙 小茴香
• 1 杯 印度香米
• ½ 杯 紅酒
• 1 塊 素食高湯
• 1 罐 黑豆
• 乳酪 (帕瑪森乾酪 或 科蒂哈乳酪 最好)

步驟

1. 在一個非常大的 平底鍋 中加熱橄欖油。
2. 當油熱的時候，加入咖哩粉、土豆、洋蔥、紅甜椒和西紅柿。攪拌並 煎 直至土豆幾乎熟透。
3. 降低熱量，然後加入搗碎的大蒜、松子、孜然、一半乾牛至和辣椒粉。
4. 在一個單獨的鍋 (帶蓋子) 中將 1 ¾ 杯水煮沸。
5. 在等待水沸騰的同時，用紅椒粉、少許藏紅花、小茴香和剩下的幹牛至混合製成米飯香料。
6. 將米飯香料與印度香米混合。
7. 當水開始沸騰時，降低熱量，加入米飯和米飯香料。蓋上蓋子，煨 10 分鐘。
8. 在西紅柿混合物中加入紅酒和高湯塊，攪拌，並將熱量調至低溫。在米飯烹飪時，偶爾攪拌並煨。
9. 讓米飯繼續煨 10 分鐘，然後從火上移開。
10. 當平底鍋裡的東西看起來又開始煎而不是煨的時候，加入米飯。
11. 當米飯吸收了液體後，加入豆子。
12. 關火，與乳酪一起上桌。

備註、技巧和變化

• 對於純素食版本，不要加乳酪。
• 如果完全不加土豆，這道菜更容易烹飪。
• 大多數蔬菜在這道菜中都很美味。隨意 切碎 任何蔬菜，並在最初的煎炸階段將其放入鍋中。