食譜：燕麥奶

燕麥奶是一種主要由燕麥和水製成的非乳製品牛奶替代品。市售的燕麥奶通常包括穩定劑和增稠劑，以模仿牛奶。

特性

燕麥奶口感溫和，帶有燕麥的獨特風味。它比牛奶和其他許多非乳製品牛奶稀薄，必須新增穩定劑才能使其更濃稠。

燕麥奶是由將燕麥與水研磨或將燕麥粉在水中覆水製成的。許多商業產品會經過酶處理，以分解澱粉，從而使最終產品不會有粘稠的質地。然後用油、增稠劑和穩定劑補充燕麥奶，使其具有乳脂般的質地和牛奶的特性。燕麥奶也可能被甜味劑甜化。

自制燕麥奶是用研磨燕麥粒或燕麥片和冷水，然後過濾掉剩餘的燕麥固體制成的。可以加入植物油以幫助增加乳脂感。燕麥浸泡時間過長或擠壓燕麥漿太多可能會導致燕麥澱粉形成粘稠的稠度。

燕麥奶可以在許多情況下，但並非所有情況下，用作牛奶的替代品。由於其增稠劑和穩定劑，市售的燕麥奶在熱飲中可以很好地起泡，但自制的燕麥奶通常不能很好地起泡。