食譜：全麥麵包（純素）

全麥麵包（純素）
類別	麵包食譜
難度

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配料

• 1 杯 溫水（105–115°F）
• 2 湯匙 （2 包）活性乾酵母
• 1 捏 未精製糖
• 1 杯 豆奶
• ⅓ 杯（緊實）未精製糖
• 3 湯匙純素黃油或人造黃油
• 1 湯匙鹽
• 1½ 杯核桃 （可選）
• ¼ 杯軟豆腐 （搗碎），攪拌至光滑
• 2½ 杯細磨或中磨全麥麵粉
• 3 杯 + 14 湯匙未漂白通用白麵粉

步驟

1. 在一個小碗中，將酵母攪拌到 ½ 杯溫水中，並加入少許未精製糖。讓酵母活化 10 分鐘。
2. 在一個大的攪拌碗中，加入另外 ½ 杯水、牛奶、未精製糖、融化的純素黃油、鹽、豆腐和全麥麵粉。用木勺攪拌至乳脂狀。
3. 加入酵母混合物（現在應該起泡）和核桃。
4. 一次加入少許未漂白小麥粉。攪拌至麵糰太稠，無法用勺子攪拌，然後將麵糰放在稍微撒上面粉的案板或檯面上，用手混合。加入所有面粉後，揉麵約 5-7 分鐘。
5. 用毛巾蓋住麵糰，使其發酵約 1-1.5 小時。麵糰應該膨脹一倍。
6. 將麵糰壓扁，然後將兩等份麵糰放入兩個塗過油的麵包模具中。使其發酵約 45 分鐘。
7. 刷麵包頂部融化的黃油（防止麵包乾裂）並撒上肉桂粉、生燕麥或白麵粉（為了美觀）。
8. 烘焙在預熱至 375°F 的烤箱中約 35 分鐘。烘烤完成後，輕輕敲打麵包，會發出空洞的聲音。
9. 冷卻後脫模。

注意事項、技巧和變化

• 雞蛋替代品或 1 湯匙磨碎的亞麻籽可以代替豆腐。
• 如果你想讓麵包看起來更漂亮，可以將麵糰分成 4 條“蛇形”麵糰，然後將其中兩條扭在一起，做成一個漂亮且交織的麵包。