食譜：納豆（日本發酵大豆）

納豆（日本發酵大豆）
類別	日本菜譜
難度

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納豆是一種日本發酵大豆製品。在製作時，請確保所有用具、鍋、紗布等儘可能保持無菌。如果不是，則在使用前將用具煮沸 5 分鐘。發酵過程需要將納豆保持在約 100°F（38°C）下 22-24 小時。可以使用低溫設定的烤箱，也可以使用大型立方體食品脫水機。

食材

• 2 磅（約 4 杯）大豆
• 2 茶匙煮沸（消毒）水
• 1 勺納豆菌粉

裝置

• 紗布或脫脂棉布
• 非反應性鍋
• 大不鏽鋼勺
• 3-4 個帶蓋的耐烤玻璃容器

程式

1. 清洗大豆，浸泡 9-12 小時（在寒冷的月份建議更長的浸泡時間）。使用大約 3 份水和 1 份大豆，以允許膨脹。您將擁有 8-12 杯豆子。
2. 將豆子從浸泡水中瀝乾。將豆子放入一個大鍋中，加水，煮沸 9 小時。
3. 將煮熟的豆子瀝乾，放入一個消毒的鍋中。將一勺專門的納豆菌粉溶解在 2 茶匙消毒水中。
4. 在豆子還熱的時候，立即將納豆菌溶液倒在豆子上。用消毒的勺子小心地攪拌豆子和水的混合物。
5. 在 3-4 個容器中的每一箇中放一層薄薄的豆子。如果在任何時候，一些豆子灑在櫃檯上，等等，請丟棄灑出的豆子，因為如果加回批次中，它們會汙染其他豆子。
6. 將消毒的紗布放在容器的頂部，並將緊密的蓋子放在紗布上。將烤箱、脫水機或 KOTATSU 日本暖爐預熱至 100°F（38°C）。
7. 將蓋好的容器放入烤箱、脫水機或暖爐中，讓納豆發酵 22-24 小時，確保溫度穩定在 100°F（38°C）。
8. 發酵期結束後，讓納豆冷卻幾個小時，然後取下蓋子，取下布，放回蓋子，並將容器放入冰箱中至少過夜。納豆可以在第二天早上食用，通常作為日本式早餐食用。

說明、提示和變化

• 納豆可以在冰箱中儲存 3-4 天。
• 較小的部分完成的納豆可以儲存在冰箱中，並在以後使用時解凍。