食譜：納豆（日本發酵大豆）

納豆（日本發酵大豆）
類別	日本食譜
難度

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納豆是一種日本發酵大豆製品。製作時，請確保所有器具、鍋、紗布等儘可能無菌。如果不能，則在使用前將器具煮沸 5 分鐘。發酵過程需要將納豆保持在約 100°F（38°C）的溫度下 22-24 小時。可以使用低溫設定的烤箱，也可以使用大型立方體形狀的食物脫水機。

食材

• 2 磅（約 4 杯）大豆
• 2 茶匙煮沸（消毒）水
• 1 勺 納豆菌粉末

裝置

• 紗布或棉布
• 非反應性鍋
• 大不鏽鋼勺
• 3-4 個帶蓋的耐熱玻璃容器

步驟

1. 清洗大豆，浸泡 9-12 小時（寒冷的月份建議浸泡時間更長）。使用大約 3 份水和 1 份大豆，以留出膨脹的空間。你將有 8-12 杯豆子。
2. 將豆子從浸泡水中瀝乾。將豆子放入一個大鍋中，加水並煮沸 9 小時。
3. 將煮熟的豆子瀝乾，放入一個消毒的鍋中。將一匙納豆菌粉溶解在 2 茶匙消毒水中。
4. 在豆子還熱的時候，立即將納豆菌溶液倒在豆子上。用一個消毒勺子小心地攪拌豆子和水混合物。
5. 在 3-4 個容器中分別放置一層薄薄的豆子。如果在任何時候，一些豆子灑在櫃檯上等地方，請丟棄灑出的豆子，因為如果重新加入批次，它們會汙染其他豆子。
6. 在容器頂部放置一層消毒的紗布，然後將緊密的蓋子放在紗布上。將烤箱、脫水機或日本暖爐 KOTA
7. 將蓋好的容器放入烤箱、脫水機或暖爐中，讓納豆發酵 22-24 小時，確保將溫度穩定保持在 100°F（38°C）。
8. 發酵結束後，讓納豆冷卻幾個小時，然後取下蓋子和布，重新蓋上蓋子，並將容器至少過夜放入冰箱中。納豆可以在第二天早上食用，通常作為日式早餐食用。

備註、技巧和變體

• 納豆可以在冰箱中儲存 3-4 天。
• 可以將少量已完成的納豆儲存在冰箱中，然後解凍以備後用。