食譜：Upeseru（印度扁豆配蔬菜）

Upeseru（印度扁豆配蔬菜）
類別	印度食譜
份量	4-6
難度

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Upeseru 是 印度 南部的鄉村特色菜，特別是卡納塔克邦周圍的村莊。主要的食譜是扁豆和蔬菜的固體菜，從這道菜中瀝出的水通常用於伴隨的溼醬，與 mudde（高粱球）一起食用。這三種食物的組合是常見的完整餐食。

食材

固體部分

• 1½ 杯 扁豆 或其他 豆類，煮熟但不瀝乾
• 5 把菠菜等綠葉蔬菜，切碎
• 2 茶匙 油
• 1 茶匙 芥末籽
• 10 咖哩葉
• 1 箇中等大小的 洋蔥，切丁
• 1-6 個綠色 辣椒，縱向切開，根據口味而定
• 鹽，適量

肉湯

• 1-6 個綠色 辣椒，根據口味而定
• 每個辣椒使用 ½ 茶匙新鮮 羅望子
• 1 把 香菜
• 8 瓣 大蒜
• 2 茶匙整粒黑 胡椒粒
• 2 茶匙 孜然
• 菠菜扁豆水
• ½ 個 檸檬

步驟

固體部分

1. 煎 芥末籽、咖哩葉、洋蔥和青椒，直到洋蔥部分變褐色。
2. 同時，將扁豆放在爐子上。加入切碎的菠菜並 煮沸，直到菠菜變軟。
3. 瀝乾並分別將水留作下一步驟。
4. 加入香料混合物和鹽調味，繼續加熱，直到風味融合。

肉湯

1. 如果需要，將辣椒和羅望子略微幹烤。
2. 將所有幹食材與少許水一起研磨成 醬。
3. 將菠菜肉湯煮沸，然後小火燉 2 分鐘。
4. 食用時，加入一勺醬，擠入 檸檬汁。
5. 與 mudde（高粱球）一起食用。