食譜：麵筋香腸

麵筋香腸
類別	素食食譜
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 純素食

新鮮的麵筋香腸類似於德國香腸。麵筋在熱鍋中膨脹，但在冷卻後幾乎立即縮小。冷卻後的香腸可能看起來有點扁平，但味道與您使用的香料一樣好（麵筋幾乎沒有味道）。使用香腸香料，特別是咖哩，您可以製作出很少有人能猜到是素食的素食德國香腸或咖哩香腸。

食材

• 1 ¼ 杯 水
• 醬油
• 1 杯 麵筋（參見麵筋瞭解如何從小麥粉中提取麵筋）
• 其他香料，例如 芫荽、小豆蔻、百里香 和 牛至
• 豆腐（可選）
• 植物油

步驟

1. 將醬油與水混合。
2. 將固體成分（如香料）與麵粉混合。將固體和液體成分分開混合比在後面將成分新增到麵筋麵糰中要容易得多，因為麵筋麵糰非常有彈性和粘稠。
3. 將溼性和乾性成分混合物混合在一起。加入豆腐，然後揉捏麵糰，直到混合均勻。靜置 10 分鐘。
4. 將麵糰擀成香腸形狀，然後在鍋中煎。建議使用塗抹油的不粘鍋。要形成圓形的香腸，需要將它們翻面並用兩個鏟子從兩側擠壓。

注意事項、技巧和變化

• 要在烤架上煎香腸，必須先煮熟它們，以便使麵筋麵糰不再那麼有彈性。
• 麵筋會膨脹，但也會有點稀。
• 要製作正宗的咖哩香腸，可以在香腸上加入番茄醬並撒上咖哩粉。
• 如果香腸沒有新鮮食用，它們會塌陷很多，但味道仍然很好。

參見

• 純素紅椒德國香腸
• 鷹嘴豆麵筋德國香腸