食譜：虎 nut

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虎 nut，或稱 Chufa。

虎 nut 並非 堅果，而是一種可食用的塊莖，與味道更苦的“紫莎草”塊莖相比，它具有略帶甜味、堅果味的香氣。它們非常硬，通常在食用前需要浸泡在水中。它們有多種用途，特別是在西班牙，它們被用來製作 虎 nut 牛奶。它們有時被稱為西班牙語名稱 chufa。這些塊莖的其他常見名稱包括“土杏仁”和“黃莎草”。

這些塊莖最初是由古埃及人種植的。歐洲的商業生產幾乎完全集中在西班牙的瓦倫西亞地區。迦納和奈及利亞等西非國家是國內市場的 主要生產國。

虎 nut 具有極佳的營養價值，其脂肪成分與 橄欖油 相似，並含有豐富的礦物質，尤其是磷和鉀。虎 nut 也是無 麩質 和無膽固醇的，並且 鈉 含量非常低。

根據 Consejo Regulador de Chufa de Valencia (瓦倫西亞虎 nut 監管委員會)[1]，經典 Horchata de Chufas 或瓦倫西亞語中的 Orxata de Xufes 的營養成分/100 毫升如下：能量含量約 66 千卡，蛋白質 約 0.5 克，碳水化合物 超過 10 克，澱粉至少 1.9 克，脂肪 至少 2 克。