食譜：虎堅果

虎堅果，也稱為黃莎草、荸薺、atadwe和地杏仁，是莎草屬植物的塊莖。它在世界範圍內被認為是一種雜草，但很容易食用。

特點

虎堅果是一種小型、纖維狀的塊莖，有棕色外皮，質地有嚼勁。味道通常被描述為甜、淡，類似杏仁。虎堅果乾燥後會變得乾癟起皺。

荸薺可以妥善儲存長達一年，放在陰涼乾燥處，用緊密的包裝包裹。

虎堅果可以整顆出售，也可以乾燥，或磨成一種麵粉或粉末。它們也可以加工成油或醬料，虎堅果奶是一種可行的非乳製品奶替代品。

有證據表明，古希臘人會食用煮熟並加糖的虎堅果。它們在西班牙歷史上也被用來製作horchata de chufa飲料，這種飲料在今天仍然受到人們的喜愛。

虎堅果在非洲和地中海部分地區仍然被食用。它們可以生吃、乾燥或煮熟——浸泡過的幹虎堅果可以作為零食，煮熟的虎堅果通常作為配菜。虎堅果粉可以用作烘焙中的無麩質麵粉替代品。

虎堅果奶是透過浸泡虎堅果和水製成的。然後將塊莖與水一起研磨或混合，得到的提取物通常會加糖。