食譜：辣胡蘿蔔蒜泥醬

辣胡蘿蔔蒜泥醬
類別	素食食譜
時間	10分鐘
難度

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每個素食主義者都應該瞭解蒜泥醬和類似的醬汁。它們增添了奶油般的口感，這在素食烹飪中可能很少見。蒜泥醬美味的關鍵在於蒜泥和橄欖油的乳化。同樣的原理也適用於鷹嘴豆泥（或義大利紅醬）。其他常見的乳化劑包括甘油、大豆卵磷脂（存在於豆奶、豆腐等中）和蛋黃。

食材

• 1 胡蘿蔔
• 2 湯匙 橄欖油
• 1 少許 鹽
• 5瓣 蒜
• 1 墨西哥青椒
• 100–200 毫升 橙汁（任何其他柑橘類水果都可以）
• 法式或第戎芥末（即成分列表中不含“薑黃”的芥末；可選）

步驟

1. 將胡蘿蔔切成極細的條狀（例如1 毫米）以便攪拌機可以處理。
2. 將所有食材混合在一起。使用攪拌機開始混合所有食材。
3. 繼續加入橄欖油攪拌，直到達到所需的濃稠度。
4. 根據口味調整調味。

說明、技巧和變式

• 胡蘿蔔可能會損壞某些攪拌裝置。建議將胡蘿蔔切成很小的塊，以便更容易攪拌。

另請參閱

• 奶油蒜泥醬莎莎