食譜：扁豆和米飯 (Mjeddrah)

扁豆和米飯 (Mjeddrah)
類別	燉菜食譜
難度

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Mjeddrah 是一種濃稠的扁豆和米飯燉菜，是黎巴嫩的主食。

食材

• ½ 杯 棕色 扁豆，浸泡一小時或更長時間
• ½ 杯 洋蔥，切片
• 少許切碎的 胡蘿蔔，芹菜等（可選）
• 2 湯匙 橄欖油
• ½ 杯長粒 糙米，沖洗乾淨
• 3 杯水
• ½ 茶匙 整粒或磨碎的 孜然
• 切碎 的 大蒜（可選）
• 幹 辣椒（可選）
• ½ 肉桂 棒（可選）
• 幾粒 小豆蔻（可選）
• 鹽 適量
• 胡椒 適量

步驟

1. 挑揀扁豆，去除任何石頭。
2. 在橄欖油中 煸炒 洋蔥和其他蔬菜一兩分鐘。
3. 如果需要，可以將米飯煸炒一小段時間，但不要讓它燒焦。
4. 將米飯、水、孜然、大蒜、辣椒、肉桂和小豆蔻放入洋蔥鍋中。煮沸，蓋上蓋子，慢燉 40 分鐘到 1 小時。您需要偶爾檢視並加水——最終的產品應該有一些液體，但不應該非常稀。當米飯和扁豆不再脆時，它就做好了。
5. 用鹽和胡椒調味。

筆記、技巧和變化

• 少許 帕爾馬乾酪 撒在上面作為裝飾很美味。
• 在油中快速煸炒一些切碎的洋蔥和大蒜，直到變褐色（稍微燒焦一點比較好），然後將其攪拌到一些天然 酸奶 中，用作裝飾。