食譜：扁豆和米飯（Mjeddrah）

扁豆和米飯（Mjeddrah）
類別	燉菜食譜
難度

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Mjeddrah是一種濃稠的扁豆和米飯燉菜，是黎巴嫩的特色菜。

食材

• ½ 杯 棕色扁豆，浸泡一小時或更長時間
• ½ 杯洋蔥，切片
• 少許切碎的胡蘿蔔，芹菜等（可選）
• 2 湯匙橄欖油
• ½ 杯長粒糙米，沖洗乾淨
• 3 杯水
• ½ 茶匙 整粒或研磨孜然
• 切碎的大蒜（可選）
• 幹辣椒（可選）
• ½ 肉桂棒（可選）
• 幾粒豆蔻莢（可選）
• 鹽 調味
• 胡椒粉 調味

步驟

1. 挑選扁豆，去除任何小石頭。
2. 煸炒洋蔥和其他蔬菜，用橄欖油炒一兩分鐘。
3. 如果需要，可以將米飯快速煸炒一下，但不要炒糊。
4. 在洋蔥鍋中加入米飯、水、孜然、大蒜、辣椒、肉桂和豆蔻。煮沸，蓋上蓋子，燉40分鐘到1小時。你需要不時檢查一下並加水——最終產品應有一些湯汁，但不要太稀。當米飯和扁豆都不再硬的時候就完成了。
5. 用鹽和胡椒粉調味。

備註、提示和變化

• 撒上少許帕爾馬乾酪作為裝飾，味道很好。
• 將一些切碎的洋蔥和大蒜在油中快速煸炒至變黃（稍微有點焦更好），然後加入一些天然酸奶中攪拌，用作裝飾。