食譜：水浴
| 此食譜頁面需要完善。 請改進它。 檢視討論頁面瞭解有關改進的討論。 |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 烹飪技巧
水浴，也稱為浸沒式烹飪，涉及將食物密封在塑膠袋中並在恆溫水浴中烹飪，以精確控制溫度。儘管名稱如此，水浴並不一定需要真空密封；主要目的是防止食物直接接觸水。常見的密封替代方案包括使用拉鍊袋，這使得這種技術對家庭廚師更容易使用。
傳統上，水浴烹飪主要出現在高階餐廳，因為水浴烤箱的價格昂貴。然而，隨著浸沒式烹飪器的出現，價格大幅下降，使其成為家庭廚房可以負擔得起的選擇。浸沒式烹飪器類似於攪拌器，在一個緊湊的單元中配備了泵、熱水器和恆溫器，可以輕鬆地放入任何大型鍋或容器中。它們提供精確的溫度控制和便捷的儲存選項，使其成為烹飪愛好者們的熱門選擇。您可以在亞馬遜等平臺上以不同的價格找到各種浸沒式烹飪器。
水浴烹飪的真正價值在於它能夠控制溫度而不是時間。對於某些食物，例如牛排，這尤其有利，因為在特定溫度下可以達到所需的熟度。例如，如果您使用浸沒式烹飪器將牛排烹飪到理想的生熟程度並保持該溫度，那麼它將保持完美生熟幾個小時甚至幾天。但是，由於肉的表面在水浴過程中不會形成焦香，因此在煎鍋中完成牛排會新增所需的焦香和美拉德風味。
餐廳通常更喜歡使用這種方法來烹飪牛排，因為它無需精確計時，並允許他們提前烹飪單個部分，冷藏，並在點菜後快速完成。最初的浸沒式烹飪器溫度確保牛排始終保持所需的生熟程度，降低了過度烹飪或未煮熟的風險。許多其他具有溫度依賴性而不是時間依賴性烹飪特性的食物也受益於水浴。
- 用調味料調味食物，並將其真空密封在食品級真空袋中。
- 使用水浴迴圈器將水浴預熱到所需的烹飪溫度。
- 將密封袋浸入水浴中，並按照規定時間烹飪。
- 從水浴中取出袋子，擦乾食物。
在水浴烹飪後，您可以使用熱鍋或烤架在每邊煎烤一分鐘，為肉類或魚類形成完美的焦香，使其更加美味。
某些食物天生就有浮力，這會導致水浴袋漂浮起來。這種情況是不希望出現的，並且可能存在危險，因為它可能導致烹飪不均勻，並且無法達到預期的溫度以進行適當的食物準備。為了解決這個問題，建議使用水浴重物，確保袋子在整個烹飪過程中完全浸沒。