食譜：去苦味

去苦味是指在烹飪之前去除蔬菜水分的過程。這是一種常用方法，可以去除蔬菜中的苦味（由於毒素積累）。為了去苦味蔬菜，將蔬菜切成去皮的薄片或丁，然後浸泡在高鹽水中，或者直接將鹽撒在蔬菜上，讓它“出汗”。烹飪前務必將蔬菜沖洗乾淨。去苦味蔬菜可以減少蔬菜對油的吸收，從而影響醬汁的脂肪含量。

去苦味也可以指從酒瓶中去除酵母冰塊，尤其是香檳。