食譜：燒烤小貼士
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如果你的烤架或煙燻爐已經閒置，這本指南將幫助你重新開始。
無論是低溫慢烤還是高溫快烤，你都應該選擇一塊大理石花紋豐富的肉塊。優質的雞肉切塊包括：整隻雞腿、雞大腿、雞腿、雞翅和整隻蝴蝶雞。雞胸肉可能會幹澀無味。優質的牛肉切塊：嫩牛排、牛 flank、牛腹內側、牛胸肉。豬肉卻沒有那麼幸運。你看，在健身熱潮興起之前，豬肉很肥。事實上，一頭平均豬肉的脂肪含量比 50 只雞腿還多。我還記得以前豬肉還沒消失之前，我曾經嘗過這種肉。但是，人們瘋狂地追求健身，就從豬肉轉向家禽了。豬肉育種者毫不氣餒，他們將曾經肥美的豬肉變成了乾巴巴的豬肉。總之，合適的切塊包括：豬肩肉、排骨和豬排。
你為某塊肉選擇的燒烤烹飪方式幾乎和選擇的肉塊一樣重要。適合在煙燻爐中長時間烹飪的肉塊包括：豬肩肉、排骨、牛肉胸肉、雞大腿、雞腿、雞翅和整隻雞。嘗試長時間煙燻菲力牛排，你會得到非常軟爛的東西，就像貓糧一樣。適合高溫快烤的肉塊包括：豬排、雞胸肉、牛排（如肋眼牛排和紐約牛排）、金槍魚、魚和蝦。
一些使用煙燻爐的食譜
認為所有用於煙燻的木材都一樣嗎？錯了！每種木材都有自己獨特的風味和特點。但是，如果你使用軟木，如雪松、松木和雲杉，你會得到有毒的焦油、樹脂和煙炱，這會致命！這就是為什麼你應該使用硬木的原因。我有一張關於煙燻風味的圖表。
- 赤楊木：經典的歐洲煙燻木材，不會搶佔風頭，能為肉類增添溫和的風味，適合鱒魚等海鮮。
- 蘋果木：為肉類和魚類增添蘋果酒般香氣。非常適合搭配蜂蜜或雞肉、豬肉和羊肉等肉類。
- 櫻桃木：果香，略帶苦澀的煙燻味，適合搭配豬肉。
- 山核桃木：經典的美國木材。增添濃郁的木香。適合搭配豬肉、雞肉、海鮮和蝦。
- 楓木：帶有甜美的楓糖漿香氣。適合搭配幾乎所有食物。
- 牧豆樹：為牛肉增添辛辣的西南風味。但是，牧豆樹會搶佔豬肉和雞肉等溫和風味的肉類風味。
- 橡木：燃燒旺盛且緩慢的木材，風味介於中等和濃郁之間，不會過於搶佔風頭。通常用於羊肉和牛肉。
- 桃木：甜美的果香。適合搭配豬肉、雞肉、鮭魚、鱒魚和蝦。
希望我們能激勵你將你的烤架或煙燻爐從陰影中取出，點燃它。
你喜歡最後一句話的寫法嗎？我是從 Good Eats 中借鑑的。