食譜：酵母準備
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這種技巧也被稱為“發酵”。
雖然現在有速溶酵母可以直接與食譜中的乾性配料混合，但許多人發現這種技巧仍然可以提高麵包的質量和發酵時間。發酵也是確定舊酵母包是否仍然可行最簡單的方法。
- ½ 杯（125 毫升（4.2 美製液體盎司））溫水或其他來自麵包食譜的液體
- 1 茶匙糖
- 1 湯匙酵母，或食譜中所需的量
- ¼ 茶匙生薑（可選）
- 確保水溫在 112 華氏度和 120 華氏度（44 攝氏度和 49 攝氏度）之間。熱水（高於 49 攝氏度/120 華氏度）可能會殺死酵母，而高於 60 攝氏度/140 華氏度的水肯定會殺死酵母。冷水會大大減緩酵母的生長速度。一般來說，將你的手指放進水中；如果你覺得水溫舒適，酵母也會覺得舒適。
- 將配料充分攪拌進水中，確保所有配料都完全溶解（酵母，在某些形式中，很容易在底部形成塊狀）。將混合物放在溫暖的地方靜置，直到表面出現泡沫。根據酵母型別，這需要 10 到 30 分鐘，並應產生至少一釐米高的“頭”。根據食譜說明使用。如果沒有出現氣泡，請丟棄並取得新的酵母。
許多較舊的食譜經常會包含使用“酵母餅”的食譜。酵母餅是一種小型活性酵母蛋糕，重量通常為 0.6 盎司（17 克）。它們在今天通常不再使用，因為它們極易腐爛，保質期很短，即使冷藏也是如此（大約 10 天）。1 個酵母餅可以用 1 包或 2 1/4 茶匙活性乾酵母代替。要代替一個 2 盎司的酵母餅，可以使用 3 包或 6 3/4 茶匙活性乾酵母。