食譜：冷凍
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冷凍是指將食物置於低於0°C 或32°F 的溫度下。冷凍食物通常是為了製作最終形態（參見 香草冰淇淋），以便長期儲存，或將食物冷凍乾燥。取決於食物的分子含量，即該食物是否含有高濃度的鹽、糖或酒精，食物在水的冰點可能不會變成固體。家用冰箱應保持在0°F 或更低，以彌補各種食物的冰點差異以及使用冰箱時發生的溫度波動。
要透過冷凍儲存食物，應將其妥善包裹或儲存在冷凍安全的容器中，以防止冷凍灼傷。通常，蔬菜應在冷凍之前 焯水 或煮熟。一些 水果，肉類和家禽 可以冷凍而不必事先煮熟。其他水果，如蘋果或梨，在冷凍之前煮熟會有好處。某些食物，如 土豆 和 豆腐，冷凍後質地會發生巨大變化。食物儲存的時間越長，廚師在選擇和正確使用包裝時就越需要小心。真空袋是打算將食物儲存三個月以上的家庭廚師的一種選擇。
一些烹飪權威建議將容易變質的乾貨，如很少使用的 堅果 或全麥 麵粉，儲存在冰箱中。使用前應將密封包裝的食材在室溫下放置，以防止冷凝影響食物的乾燥度。
冷凍會將食物的質地改變成固體塊，就像水變成冰一樣。將空氣摻入待冷凍的混合物中可以幫助形成更輕的塊狀物，就像在 奶油 用來製作冷凍慕斯之前被攪打一樣。
冷凍乾燥用於商業設施。將食物降至低於固體（冷凍）和液體狀態可以發生的溫度，使水分昇華到大氣中。冷凍乾燥的食物在室溫下可長期儲存，並且可能比傳統乾燥的食物保持更好的風味和質地。
美國國家家庭儲存中心 佐治亞大學推廣服務部