食譜：後院燒烤
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後院燒烤有時與“燒烤”同義，但它是燒烤的一種方式。燒烤實際上包含三種不同的烹飪技術。一種是在有肋紋的表面上，直接用乾熱進行炭火燒烤，通常是在高溫（即超過 500°F）下進行短時間（幾分鐘）的烹飪。類似的技術是在高溫下，在平面上直接用乾熱或溼熱（有時加入油和黃油）進行烤制，速度與炭火燒烤相同。燒烤和烤制可以在木材、木炭、燃氣（天然氣或丙烷）或電力上進行。另一種技術是燉菜，它結合了在有肋紋的表面上直接用乾熱進行炭火燒烤和用裝滿肉湯的鍋進行溼熱，在整個烹飪過程中以不同的速度進行烹飪（開始快，然後慢下來，最後再次加速，持續幾個小時）。另一種技術是使用間接熱量或低階直接輻射熱量，在較低的溫度（通常在 240°F 左右）下進行烹飪，烹飪時間明顯更長（幾個小時），通常伴有煙霧。
炭火燒烤是在某種有肋紋的表面或烤架上直接用乾熱進行的。使用的熱源可以不同。最常見的熱源是
- 木材
- 木炭
- 天然氣或丙烷
- 電力
這種烹飪方法非常快捷方便。
用木材烹飪非常美味。不同的木材用於控制燃燒速度和溫度。一般來說，硬木燃燒速度較慢，溫度略低，而軟木燃燒速度較快，溫度略高。木材需要乾燥並適當地陳化後才能作為燃料使用。用木材烹飪可能非常昂貴，因此通常將木屑與某種型別的木炭混合使用，木炭非常便宜，而且更容易獲得。木炭的燃燒也比木材更可預測。
您一般可以購買兩種型別的木炭：煤球和散裝木炭。
煤球價格低廉，燃燒速度和溫度都非常可控。您可以在大多數雜貨店購買到它們。它們裝在厚厚的紙袋裡，由枕頭形狀的碎片組成，這些碎片包含從木屑到硝酸鈉（“智利硝石”）到牛糞等各種成分。
散裝木炭的價格也相對便宜，有些品種的燃燒速度和溫度都很好。許多雜貨店也開始銷售散裝木炭，通常由預先炭化的硬木製成，不含其他成分。這些木炭通常會給食物帶來濃郁的煙燻味。
在戶外烹飪時，徹底烹飪所有肉製品以消除任何細菌至關重要。最簡單的方法是使用烤肉溫度計，您可以在當地的五金店購買。為了提高效率，您可以在烹飪前用肉片機將肉薄切。
在準備肉類時，可以新增各種香料和增味劑，以提高菜餚的整體質量和口感。在烹飪前，將雞肉浸泡在調味料混合物中很常見，使生肉吸收調味料。