食譜：醃製

醃製是一種儲存食物的方法，在現代冷藏出現之前更為常見。

醃製透過從食物中吸取水分來儲存食物，阻止細菌生長並防止食物腐敗。

醃製食物有兩種方法

幹醃

將食物用鹽包圍，放在陰涼乾燥的地方。由於水分會被吸入鹽中，可能需要將積聚的液體倒出。

溼醃

將鹽溶解在水中製成鹽水，然後將食物放入鹽水中，放在陰涼乾燥的地方。透過在鹽水中加入香料（例如杜松子或胡椒粒），可以為食物增添新的風味。

根據使用的鹽量，食物可以儲存幾個月到幾年，這種方法還可以增添風味，不過有些人不喜歡醃製食物的味道。醃製食物非常鹹，可能需要重新浸泡以重新加入水分並去除一些鹽分。

一些常見的醃製食物包括燻鮭魚和鹽度較低（因此儲存時間較短）的諾瓦鮭魚。