食譜：熱力烹飪
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熱力烹飪，也稱為真空瓶烹飪或無火烹飪，是一種使用絕緣室在數小時內緩慢烹飪一鍋食物而無需熱源的烹飪技術。
所有種類的熱力烹飪都遵循相同的基本方法。將鍋子裝滿食物和水，並在爐灶或其他熱源上加熱至沸騰。然後將鍋子密封在絕緣隔間內數小時。絕緣層最大限度地減少了鍋子的熱量損失，使食物保持足夠熱，以便在沒有外部熱源的情況下繼續烹飪並防止細菌生長數小時。
有多種不同的絕緣機制可用於促進熱力烹飪。真空瓶型炊具通常由一個真空絕緣瓶和一個可拆卸的鍋內膽組成。鍋內膽可以在爐灶上使用以加熱食物，然後密封在絕緣瓶中。某些型別旨在將紅外熱量反射回內部鍋，有效地減少熱量損失。保溫袋是一種絕緣袋，可用於包裹大多數廚師已經擁有的鍋子，與真空套件不同，可以使用任何鍋子。類似地，一種叫做草箱的歷史性絕緣機制使用草或鋸末來絕緣烹飪鍋。
使用熱力烹飪或慢燉鍋進行的長時間慢燉可以使肉更嫩，並且可以輕鬆地烹飪豆類、扁豆和糙米。然而，與使用慢燉鍋相比，熱力烹飪的主要優勢包括燃料消耗最小化、方便易於運輸以及燒焦風險最小化。
在使用熱力烹飪技術時，應採取某些預防措施。
由於熱力烹飪在絕緣階段不使用外部熱源，因此存在食物冷卻並進入“危險區”（即約 40–140°F 或 4–60°C）的風險。如果食物在危險區停留超過 4 小時，細菌就會增殖並導致食物中毒。因此，在去除外部熱源、密封鍋子並進行絕緣之前，必須充分加熱食物。將整個鍋子在高於 60°C (140°F) 的溫度下加熱至少 10 分鐘，足以殺死大多數感興趣的病原體，在密封和絕緣以進行慢燉之前有效地對菜餚進行巴氏殺菌。
某些食物，如芸豆、蠶豆和許多其他品種的豆類含有毒素植物血凝素。這些食物需要在 100°C (212°F) 的溫度下煮沸至少 10 分鐘，才能將毒素分解到安全水平。熱力烹飪這些食物的最佳做法是在密封和絕緣鍋子之前將食物煮沸所需的時間。對於大塊食物，在放入真空瓶之前要煮沸更長時間。