食譜：陶罐烹飪

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陶罐烹飪 是一種在未上釉的陶罐（或法國陶罐 Dolbier）中烹飪食物的技術，該陶罐浸泡在水中，以便在烹飪過程中釋放蒸汽。這種技術歷史悠久，至少可以追溯到古羅馬時期。

通常，未上釉的陶罐在烹飪前會浸泡 15 到 30 分鐘以吸收水分，然後裝滿食物並放入烤箱。陶罐的壁有助於散熱，隨著陶罐變熱，它會將水分釋放成蒸汽。

陶罐內的食物不會流失任何水分，因為它被蒸汽包圍，從而創造出鮮嫩美味的菜餚。只要陶罐不至於加熱到完全乾燥，蒸發的水分就可以防止燒焦。由於這種烹飪技術不需要新增油，因此陶罐烹飪的食物與其他方法（如 炒 或 煎）製備的食物相比，脂肪含量可能更低。與 煮沸 不同，營養物質不會流失到水中。

由於蒸發水分造成的熱量損失，陶罐烹飪需要的烤箱溫度和烹飪時間比傳統的 烘烤（乾熱）更高。陶罐可以用鹽擦洗來清潔；不要使用肥皂或洗滌劑，因為陶罐可能會吸收它們。