食譜:糕點麵糰
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糕點麵糰是由至少包含 麵粉、脂肪和水的混合物製成的，用於包裹或覆蓋食物，形成 餡餅、餡餅等。
糕點一般是乾的、精緻的、有酥脆感的。糕點的精緻和酥脆程度取決於麵糰混合的程度、麵糰的厚度、脂肪的含量以及脂肪的熔化特性。例如，餡餅皮由於混合量相對較少（因此產生的麵筋也較少）而精緻，而由於脂肪與麵粉的比例較高而具有酥脆感。與餡餅皮不同的是，羊角麵包麵糰要經歷大量的混合（因此產生更多的麵筋），但麵糰會在大量脂肪之間擀成非常薄的層狀。
糕點麵糰製作的主要目標之一是避免將脂肪與其他成分混合在一起。脂肪應該分佈在其他成分中，但要保持其獨特性；在餡餅皮中，這是透過使用 糕點攪拌機 將脂肪切成小塊來實現的，這些小塊“漂浮”在其他成分中，而在羊角麵包中，這是透過分別混合麵糰、將麵糰摺疊在脂肪上，然後多次將麵糰滾動並摺疊在自身上，以產生不同的麵糰和脂肪層來實現的。