食譜：杏仁煎餅

杏仁煎餅
類別	煎餅食譜
產量	8 個 4 英寸（10 釐米）煎餅
時間	準備：10 分鐘 烹飪：每鍋煎餅 5 分鐘
難度

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配料

• 1 杯（150 克 / 5.3 盎司）漂白 通用麵粉
• 2 茶匙 顆粒狀 糖
• ½ 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 小蘇打
• ¾ 杯（180 毫升 / 6.1 盎司） 酪乳
• ¼ 杯（60 毫升 / 2 盎司） 牛奶
• 1 雞蛋
• 2 湯匙 無鹽 黃油，融化
• 1 茶匙 杏仁 香精
• 植物油 用於刷 烤盤

步驟

1. 在準備食材時，將一個大的不粘 煎鍋 或 烤盤 以低溫加熱。
2. 在中等大小的碗中混合麵粉、糖、鹽、泡打粉和小蘇打。
3. 在 2 杯 Pyrex 量杯中 微波 酪乳和牛奶至室溫，20 到 30 秒。
4. 攪拌 雞蛋、黃油和杏仁香精。
5. 將溼性材料加入乾性材料中，攪拌至剛混合即可。
6. 將麵糊放回量杯中，如果需要，加入一兩茶匙 水 攪拌，使麵糊濃稠但可倒入。
7. 將溫度調至中火，用油大量 刷 煎鍋或烤盤。
8. 當油開始出現蜘蛛網狀，但尚未開始冒煙時，倒入麵糊，每次大約 ¼ 杯（60 毫升）。
9. 如果需要，分批操作，避免過度擁擠。
10. 當煎餅底部呈金黃色，頂部開始起泡時，翻面，大約 2 到 3 分鐘。
11. 煎至煎餅另一面呈金黃色。
12. 重複操作，用油刷煎鍋或烤盤。
13. 趁熱食用。

註釋、技巧和變體

• 使用通用麵粉（比未漂白麵粉柔軟），而不是未漂白麵粉，以製作柔軟的煎餅。
• 如果使用加鹽黃油，將鹽減少至 ¼ 茶匙。
• 可以使用 1 湯匙檸檬汁或醋代替牛奶中的酪乳。
• 煎餅糊應該是倒出來的，而不是汩汩流出的。另一方面，稀薄的麵糊會使煎餅變薄、形狀怪異，並且經常在烤盤上碰撞。將少許麵粉加入稀薄的麵糊中。對於過於濃稠的麵糊，每次加入一茶匙的水攪拌。
• 鍋或烤盤的溫度很重要：溫度過高會導致煎餅變黑且未熟；溫度過低會導致煎餅變黃且變硬。要製作柔軟、金黃色的煎餅，在製作麵糊時，將鍋或烤盤以低溫加熱。然後將溫度調至中火，用油大量刷鍋或烤盤。當油開始閃耀，並且在任何非不粘煎鍋或烤盤中，發出類似章魚或蜘蛛的細絲時，就說明可以了。但如果鍋開始冒煙，請將其從爐子上取下，直到煙消散，油冷卻一些。
• 這個食譜可以輕鬆地加倍，以滿足更多人需求。