食譜：辣椒諾加達（杏仁釀辣椒）

辣椒諾加達（杏仁釀辣椒）
類別	墨西哥食譜
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁面 | 食譜

辣椒諾加達 是一道墨西哥菜餚，由釀滿餡料的辣椒搭配堅果醬（諾加達）而成。在烹飪前請仔細閱讀食譜。請注意，這是一道辛辣菜餚。

食材

辣椒

• 20–30 個去皮 杏仁
• 6–9 個 桃子
• 5–7 個 蘋果
• 4–6 個 梨子
• 油
• 1 磅 牛肉餡
• 鹽 適量
• 葡萄乾
• 10–15 個波布拉諾 辣椒
• 10 個 雞蛋
• 1 杯 麵粉

諾加達

• 1 磅去皮 核桃
• ½ 杯 朗姆酒 （可選）
• 5 杯 牛奶
• 5–6 片白 乳酪

步驟

辣椒

1. 將杏仁切成 2–4 塊。去皮桃子、蘋果和梨子，並將其 切碎 成非常小的塊。放在一邊。
2. 在 平底鍋 中加入一勺油，將牛肉餡與大蒜和鹽（適量）一起用小火 煎 炒。
3. 牛肉餡炒熟後，加入水果和葡萄乾，繼續炒約 4 分鐘。冷卻。
4. 將波布拉諾辣椒放在爐子上烤。
5. 烤好後，將辣椒放入水中，並沿著長邊切開。洗去辣椒上的筋和烤焦的深色部位。
6. 用水果肉餡料塞滿辣椒。
7. 將雞蛋打碎並分離。將蛋白 打發 至蓬鬆，然後加入麵粉和蛋黃， 攪拌 至呈黃色。
8. 將整個辣椒浸入剛準備好的黃色混合物中，放入平底鍋中煎至淺棕色。重複操作，直到所有辣椒都煎好。放在一邊，同時製作諾加達。

諾加達

1. 將核桃、牛奶、乳酪和朗姆酒放入攪拌機中，攪拌約 1 分鐘。如果混合正確，混合物會呈現白色。
2. 將諾加達醬汁澆在辣椒上，盡情享用！

備註、技巧和變體

• 要自己剝杏仁，可以先將杏仁煮沸 60 秒，然後浸泡在冷水中。之後就可以輕鬆剝掉皮。