食譜：杏仁餅蛋糕

杏仁餅蛋糕
類別	蛋糕食譜
產量	1 個蛋糕
時間	90 分鐘
難度

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杏仁餅蛋糕，配餅乾和奶油。

配料

蛋糕底

• 75 克 黃油
• 125 克白砂糖
• 1 包香草糖
• 4 個雞蛋
• 100 克麵粉
• 1 茶匙泡打粉
• 100 克磨碎的杏仁

餡料

• 3 湯匙果醬
• 幾滴杏仁香精
• 1 湯匙白砂糖
• 3 湯匙水
• 2 包免煮果膠
• 600 毫升鮮奶油
• 75 克杏仁餅

裝飾

• 350 克杏仁餅
• 50 克切碎的杏仁
• 50 克糖粉
• 200 毫升鮮奶油，打發
• 澱粉基奶油
• 50 克全脂牛奶巧克力couverture

步驟

蛋糕底

1. 將烤箱預熱至 180 °C。
2. 在小平底鍋中融化黃油，稍微冷卻。
3. 在攪拌碗中用攪拌器以最高檔將雞蛋打發至起泡。在攪拌的同時，加入與香草糖混合的糖，然後將混合物攪拌 2 分鐘。
4. 將麵粉、泡打粉和杏仁混合在一起。以最低檔短暫攪拌，然後短暫攪拌黃油。
5. 將麵糊倒入彈簧模具中。
6. 在烤箱中烘烤 30 分鐘。
7. 讓蛋糕底冷卻，然後橫向切兩次。將其中一塊蛋糕底放在蛋糕盤上。

餡料

1. 將果醬攪拌至光滑，並塗抹在底部蛋糕底上。
2. 將中間蛋糕底放在果醬上，輕輕壓緊以固定各層。
3. 將杏仁餅切成小塊，放入攪拌碗中。加入苦杏仁香精、糖和水，用攪拌器攪拌至光滑。
4. 根據包裝說明，用果膠將奶油打發至硬挺。加入杏仁餅混合。
5. 在中間蛋糕層上塗抹約 ¾ 的奶油，然後在上面放上最上面的那一層。
6. 用剩下的奶油完全覆蓋蛋糕。將蛋糕放入冰箱至少 3 小時。

裝飾

1. 在大的盤子上放一張烘焙紙。
2. 將 couverture 碾碎，並在水浴鍋中融化。將杏仁與巧克力塗層混合。
3. 在烘焙紙上用勺子舀出 16 小塊杏仁巧克力混合物，然後放入冰箱，直到巧克力凝固。
4. 將糖粉篩入杏仁餅中，並揉捏。將杏仁餅混合物擀成圓形扁平的圓盤（Ø=36 釐米）。
5. 將杏仁餅覆蓋在蛋糕上。將杏仁餅壓在蛋糕邊緣。切掉任何多餘的杏仁餅。
6. 準備奶油，並轉移到裱花袋中。用奶油裝飾蛋糕。
7. 在上面放上杏仁片，並將蛋糕放入冰箱，直到準備上菜。