食譜：杏仁餅乾

杏仁餅乾
類別	烘焙食譜
產量	42 個杏仁餅乾
時間	1.5–2 小時
難度

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杏仁餅乾，更準確地說，被稱為biscotti di Prato（英語：普拉託餅乾），也稱為cantuccini（英語：角落），是一種起源於義大利普拉託的二次烘焙蛋糕。這種蛋糕是大杏仁餅乾，透過在從烤箱中新鮮烘烤出來還熱的時候切開面團來使其變幹變脆。

食材

食材	數量	體積	重量	烘焙師 %
黃油 或 人造黃油，軟化		½ 杯	113.5 克	45.4%
細粒 糖		1¼ 杯	250 克	100%
雞蛋	3 個		150 克	60%
香草 精華		1 茶匙	5 克	2%
通用麵粉		2 杯	250 克	100%
泡打粉		2 茶匙	10 克	4%
鹽		½ 茶匙	2.5 克	1%
切碎的 杏仁		½ 杯	71.5 克	28.6%
牛奶		2 茶匙	10 克	4%
總計	n/a	n/a	863 克	345%

步驟

1. 在一個攪拌碗中，攪拌 黃油和 1 杯糖。
2. 一次加一個雞蛋，每次加入後充分攪拌。
3. 加入香草精。
4. 混合乾性食材；加入已攪拌好的混合物中。
5. 加入杏仁。
6. 用 錫箔紙 襯 烤盤，並在錫箔紙上塗油。
7. 將麵糰分成兩半；在錫箔紙上分別塑形成兩個 12 x 3 英寸的長方形。
8. 刷上牛奶，撒上剩餘的糖。
9. 烤 375°F 15–20 分鐘，或直到金黃色且摸起來變硬。
10. 從烤箱中取出並降低溫度至 300°F。
11. 用錫箔紙將長方形提起放在金屬絲架上；冷卻 15 分鐘。
12. 放在 切菜板 上；切成 1/2 英寸厚斜片。將切片切面朝下放在未塗油的烤盤上。
13. 烤 10 分鐘。翻轉餅乾；再烤 10 分鐘。關閉烤箱，將餅乾留在烤箱中，開啟烤箱門讓其冷卻。
14. 儲存在密封容器中。