食譜：肉桂麵包

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肉桂麵包
類別	麵包食譜
產量	2 條
時間	~ 3 小時
難度

肉桂麵包是一種起源於斯堪的納維亞的甜酵母麵包，適合在 早餐 時與 咖啡 一起享用，或作為輕便的 甜點。

食材

食材	數量	體積	重量	烘焙師 %
麵粉		4 ½ 杯	562.5 克	100%
鹽		½ 茶匙	3 克	0.53%
橙子，皮	1 個
研磨 肉桂	約 20 個綠色豆莢	1 茶匙	2 克	0.36%
酵母	1 包	約 2 ½ 茶匙	7.2 克	1.28%
溫水		¼ 杯	59.25 克	10.5%
白砂糖		½ 杯	100 克	17.8%
溫 牛奶		¾ 杯	183 克	32.5%
黃油		½ 杯	113.5 克	20.2%
雞蛋	2 個		100 克	17.8%
刷面用的雞蛋	1 個		50 克	n/a
珍珠糖				n/a
切片 杏仁				n/a
總計	n/a	n/a	1148 克	204%

步驟

1. 在一個大型 攪拌碗 中，混合麵粉、鹽和橙皮；輕輕地 攪拌 使成分均勻分佈。
2. 將綠色的肉桂豆莢劈開，取出裡面的種子。用 研缽和研杵 將種子研磨成粉末，並將其加入其他乾性成分中。
3. 在一個小碗中，將酵母、溫水和糖混合在一起。輕輕攪拌幾秒鐘，然後靜置直到酵母起泡。
4. 在一個小型 平底鍋 中，以低至中等熱量混合黃油和牛奶，一邊攪拌一邊將混合物加熱至至少 180 °F (82 °C)，然後關火讓其冷卻。
5. 在一個單獨的碗中，打雞蛋，然後放在一旁。
6. 檢查牛奶和黃油混合物是否不再熱，然後將其加入乾性成分中並混合。
7. 混合打好的雞蛋。
8. 揉捏麵糰，直到它光滑有彈性。
9. 將揉好的麵糰放入一個塗油的碗中，在一個溫暖的地方（例如烤箱中）發酵，直到它膨脹到原來的兩倍大小，大約一個小時。
10. 將麵糰壓扁，分成兩部分（每條麵包一條）。

編辮子

1. 對於其中一半，將麵糰分成三等份。
2. 將這些麵糰擀成大約 18 英寸（45 釐米）長的“繩索”。
3. 將每條繩索的一端捏在一起。
4. 將繩索編在一起。
   1. 取左側的繩索，將其交叉到中間的繩索上。
   2. 取右側的繩索，將其交叉到中間的繩索上。
   3. 重複此過程，直到繩索完全編好。
   4. 將繩索的另一端捏在一起。
   5. 將每個捏在一起的末端塞到主麵包下面。
5. 重複製作繩索和編辮子的過程，用麵糰的第二半進行。
6. 將編好的辮子放在一個塗油的 烤盤 上。
7. 再次發酵，直到膨脹到原來的兩倍大小，大約 45 分鐘。
8. 將雞蛋和少許水混合在一起，打成蛋液。
9. 刷每個辮子的頂部，刷上蛋液。
10. 在每個辮子上撒上珍珠糖和切片的杏仁。
11. 在 180 °C（350 °華氏度）下 烘烤 25 分鐘。

註釋、提示和變化

• 此食譜中可以使用商店購買的研磨肉桂，但其香味不如新鮮研磨的肉桂強烈。
• 橙皮在肉桂麵包中並不傳統。
• 對於 純素 版本，用 豆奶 代替牛奶，用純素蛋替代品代替雞蛋，用純素 人造黃油 代替黃油。