食譜：白糖

另請參見：食譜：糖和食譜：砂糖

白糖通常是指中等顆粒大小、漂白（或純化）的通用糖，例如砂糖。它也可以指所有顆粒大小的白糖的集合（參見白精製糖）。

品種

超細砂糖也稱為棒糖糖（因用於混合酒精飲料而得名）、烘焙糖或細砂糖。它是砂糖，但晶體非常小，溶解速度比標準砂糖快。在世界某些地區，這種糖被稱為細砂糖或細砂糖，是標準型別。

超細砂糖晶體很容易溶解在冷水中。這種特性也會使用超細砂糖製成的麵糰、蛋白酥皮和麵糊的質地比通常用砂糖製成的質地更細膩。

超細砂糖不同於糖粉、糖霜糖和糖霜糖。可以使用攪拌機將砂糖製成超細砂糖的近似品。根據食譜，簡單地用砂糖或糖粉代替可能是可以接受的。

糖粉是一種高度精製、粉狀的糖。它也被稱為糖霜糖和糖霜糖。

在北美，糖粉通常含有約 5% 的玉米澱粉以防止結塊。這在加熱的食譜中會產生增稠效果。

糖粉也可以在家中製成，方法是將 1 份玉米澱粉與 20 份糖混合。

砂糖是一種精製白糖，含有純蔗糖。從化學上來說，它與超細糖（也稱為細糖或細糖）相同，但晶體沒有那麼細。通常，一種型別可以替代另一種型別。

超細砂糖更容易溶解在冷水中。這有助於使蛋白酥皮的質地更細膩。在某些情況下，這種特性是不可取的。例如，鍋中軟糖脆餅上的塗層要求使用普通砂糖；超細砂糖可能會溶解。

珍珠或小顆粒糖是斯堪的納維亞國家常見的糖形式，通常用於裝飾糕點。珍珠糖是由壓碎然後壓縮成直徑約 2 毫米的顆粒的糖製成的。

冰糖不像普通砂糖那樣甜，呈琥珀色晶體，是糖煮至開始變色後的結果。它用於為某些中國茶（如菊花茶）、中國甜點（如紅豆湯）和肉類醬汁增甜。

維基百科在糖中有相關資訊。