食譜:土耳其菜餚
土耳其菜餚的根源可以追溯到幾個世紀前離開家鄉的東土耳其軍隊，它經歷了漫長的旅程，最終到達了我們今天稱之為 土耳其 的地方。
由於擁有在長時間旅行中儲存食物的實用知識，最早的土耳其軍隊食物供應很少。他們在沿途遇到的文化和文明影響了土耳其菜餚。到 奧斯曼帝國 建立時，土耳其人已經吸收並適應了各種烹飪傳統；帝國隨後的擴張進一步促進了這種與其他文化烹飪流派的交叉融合。在奧斯曼帝國的首都 伊斯坦布林，這些多元的輸入融合在一起，創造了我們今天所說的“土耳其菜”，借鑑了 希臘、猶太、亞美尼亞、波斯 和 阿拉伯 菜系，從而產生了“宮廷菜餚”。
典型的土耳其 早餐 包括麵包、菲達乳酪、黑橄欖、果醬（或 蜂蜜）和 黃油。偶爾還會包括 西紅柿、黃瓜 或 煮雞蛋。 茶 是土耳其早餐的傳統飲品。
如今，土耳其菜餚主要以 肉類 和 蔬菜 為基礎。雖然自奧斯曼時代以來， 香料 的大量使用有所減少，但它仍然是一種芳香四溢的菜餚，以 百里香、薄荷、多香果、胡椒、孜然 和 肉桂 等為特色。
- 發音要點
- ç = “ch” 如 “chip” IPA: tʃ
- c = “j” 如 “jam” IPA: dʒ
- ş = “sh” 如 “she” IPA: ʃ
- ğ = 類似於英語中的“w”
- 無點“ı”類似於英語單詞“SquirrEl”中的大寫“E”。它是一個“uh”音 IPA: ə
- ö = 類似於“work”中的“o” IPA: ø
湯類 是冬季餐食的必備品。雖然可以使用許多不同的食材，但最受歡迎的是 扁豆、西紅柿 和 米飯。傳統湯類之一是塔爾哈納，它由多種蔬菜（洋蔥、辣椒、西紅柿等）、麵粉、酵母、酸奶 等組成。傳統上，它是批次製備，然後脫水並儲存一年或更長時間。塔爾哈納 的確切成分在土耳其各地區有所不同。
- 塔爾哈納湯 - 發酵、乾燥、麵糰和酸奶湯。
開胃菜並不是土耳其菜餚的正常組成部分，但如果土耳其人飲用 拉克酒，他們會吃冷盤，[1] 用小碟子盛放。這些類似於塔帕斯，可以是各種醃製 魚類、海鮮 和蔬菜。冷盤在開始時供應，然後是熱盤，例如小 薄餅[2] 或 油炸 海鮮。
肉類 菜餚通常用鍋與不同的蔬菜一起烹飪。 燒烤 也是一種非常常見的肉類烹飪方式。過去，羊肉 是土耳其人最喜歡的肉類。如今，隨著 健康飲食 的流行，小牛肉 變得更加普遍。 雞肉 和 火雞 產品也是日常飲食的重要組成部分。
魚類 的產量不如以前那麼豐富，但在主要城市和海濱城鎮仍然可以找到新鮮美味的魚。在土耳其菜餚中，魚通常是烤制或油炸，並配以檸檬汁，而不是更復雜的 醬汁。
在奧斯曼帝國時期，雞蛋菜餚非常重要，以至於皇宮裡對有志於成為廚師的人的一個基本測試就是製作洋蔥煎蛋卷。如今，土耳其人仍然食用各種雞蛋菜餚，梅內門是夏季特別受歡迎的一道菜。
博雷克是一種餡料糕點。這些糕點是用一種類似於菲洛[3]的麵糰製成的，這種麵糰被稱為尤夫卡，包裹著綿羊乳酪、歐芹或茄子等切片蔬菜，有時還有肉作為餡料。它們可以烤制或油炸。
米飯通常用來製作皮拉夫，作為肉類菜餚的配菜。有時會加入多種配料使其更加豐富，單獨食用。米飯也是著名的土耳其多爾瑪的主要食材。麵食不是土耳其菜的重要部分，但一道名為曼蒂（可以被描述為土耳其餛飩）的菜餚一直深受喜愛。
蔬菜菜餚通常與肉類一起烹飪。它們通常在鍋中烹製，並作為主菜供應。茄子被用於許多受歡迎的食譜中，包括卡尼亞里克和伊斯林烤肉。據說過去茄子可以以超過一千種方式烹飪；雖然這可能是一種誇張的說法，但茄子在土耳其菜餚中的中心地位的一個暗示是，根據歷史記錄，許多房屋或鄰里火災都是因嘗試油炸茄子失敗而引起的。雖然這樣的火災已經成為過去，但油炸茄子仍然是土耳其人夏季最喜歡的食物。用橄欖油烹製的蔬菜也是土耳其菜餚中非常重要的一部分，幾乎每種蔬菜都可以用橄欖油烹飪。
甜點對土耳其人來說非常重要，許多人認為沒有甜點的飯菜是不完整的。雖然不是土耳其獨有的，但巴克拉瓦是該國最著名的甜點；加濟安泰普巴克拉瓦尤其珍貴。土耳其菜餚還提供許多其他糕點，其中大多數都以核桃或開心果為特色。牛奶甜點在土耳其文化中也很有名，水果甜點（木瓜和無花果是常見的食材）也很受歡迎。酸奶、布林古爾、塔爾哈納（加香料和乾燥的酸奶）和尤夫卡（菲洛糕點）是土耳其菜餚中非常重要的食材。
- 穆哈萊比 - 牛奶和米粉布丁。
酒精飲料拉克幾乎是土耳其的國酒。與希臘烏佐類似，它味道不太甜膩，因此不僅可以作為開胃酒，還可以完美地搭配小吃和魚類。一頓美餐通常以土耳其咖啡結束，通常還會搭配土耳其軟糖，土耳其人稱之為樂庫姆。飯後還會供應茶。
Hülya Ekşigil（雜誌編輯兼美食作家）