食譜：無花果
| 無花果 | |
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| 類別 | 水果 |
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無花果是一種地中海水果。[1]
無花果呈圓形或梨形，內部飽滿甜美，含有許多小籽。[1][2] 它們在樹上完全成熟，[1][3][4] 收穫後仍然很脆弱。乾燥可以延長其保質期。
許多品種的無花果都被種植，它們都略微不同。[5][6] 以下是一些常見的品種
- 士麥那：顏色從綠色到黃色；尺寸大；非常甜，味道被描述為堅果味；可以新鮮食用，但通常是乾的；在加州種植時被稱為卡利米爾納。[6][2][5][7]
- 傳教：深色外皮；薄皮，粉紅色到紅色內部，小籽；適合新鮮食用或烹飪。[6][2][5]
- 棕色火雞/黑西班牙：紫色外皮；多汁的紅色果肉；尺寸大。[6][5]
- 卡多塔/多塔託：黃綠色外皮；紫色白色果肉；經常用罐頭。[6][5][7]
新鮮無花果在 7 月至 9 月上市。幹無花果全年供應，沒有季節限制。
因為無花果易腐爛且脆弱，[3] 在非種植區域很少見。[8] 如果你在有售的地方，要尋找飽滿無皺的無花果，以及柔軟但不糊狀的無花果——新鮮的桃肉是合適的比較物件。[1][3][9] 它們不應該有酸味。[1][9] 新鮮無花果在冰箱中最多儲存幾天。[3][4][5] 小心處理，防止壓傷。
另一方面，幹無花果的供應範圍更廣，你可能在市場上的農產品或乾果區找到它們。這些乾果在密封容器中存放在陰涼乾燥的地方可以儲存幾個月。[1] 罐頭無花果和蜜餞無花果也可以買到。[6]
新鮮無花果可以直接食用，也可以作為乳酪或醃肉等鹹味食物的配菜。它們還可以透過烘烤、烤制和浸泡等方法烹飪，或者做成蜜餞。[1][2][4]
- ↑ a b c d e f g Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
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- ↑ a b c Chesman, Andrea (2015-09-19). 後院家庭農場廚房指南：田園到餐桌的烹飪技能. Storey Publishing, LLC. ISBN 978-1-61212-205-2.
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- ↑ a b c d e f Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕點師的夥伴：烘焙和糕點專業人士的綜合資源指南. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品伴侶. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Lyle, Katie Letcher (2016-09-15). 食用野生植物、蘑菇、水果和堅果的完整指南：尋找、識別和烹飪. Falcon Guides. ISBN 978-1-4930-1864-2.
- ↑ a b Gisslen, Wayne (2014-04-15). 專業烹飪. Wiley. ISBN 978-1-118-63672-5.