食譜：Dolma（釀葡萄葉）
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| Dolma（釀葡萄葉） | |
|---|---|
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| 份量 | 約 6-8 人 |
| 時間 | 1-4 小時，取決於廚師人數 |
| 難度 |  |
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Dolma 是一道來自中東的主菜。它非常美味，可以吃好幾天。對於一鍋 Dolma，建議 1-3 個人幫忙。
- 2 磅 粗粒或 切碎 的生 牛肩肉
- 1½ 湯匙 肉豆蔻
- 1½ 茶匙 黑胡椒粉
- 3 杯 生 大米
- 1 罐（12 盎司）番茄醬
- 1 罐 番茄 泥或 3 個新鮮番茄
- 2 個 墨西哥青椒（可選），切碎
- 5 瓣 大蒜，切碎
- 2½-3 湯匙 鹽（或根據口味新增）
- 1 湯匙 檸檬酸（檸檬粉）
- 2 杯水
- 將葡萄葉放入一鍋 沸騰 的水中，蓋上毛巾，煮約 3-5 分鐘進行 焯水。
- 在每個洋蔥的底部根部切開，然後縱向切成 ½-英寸 的片。煮 5-10 分鐘或煮至軟化，然後將每一層分開，不要撕破。
- 將西葫蘆和南瓜縱向 切片，然後將它們挖空。
- 將捲心菜去芯，煮 10 分鐘，然後將葉子分開，準備用來包餡。
- 將辣椒、番茄和青椒挖空，但要保留它們的頂部。
- 將所有餡料混合在一個大碗裡。
- 包葡萄葉：將每一片葉子光面朝下平鋪。將 1 湯匙餡料放在葉子底部靠近莖的中心位置。將葉子的底部向上摺疊，蓋住餡料。將兩側摺疊，然後捲成圓柱形。
- 將番茄和青椒包好，然後將它們的頂部放回原位。
- 將其他蔬菜包好，將西葫蘆和南瓜橫著放，將洋蔥（卷緊）和番茄直立放。
- 將包好的蔬菜分層放入鍋中，交替排列葡萄葉和蔬菜。最上面一層應該是葡萄葉。
- 將檸檬酸和水混合，然後倒入 Dolma 中，只需輕輕蓋住最上面的葡萄葉層即可。
- 將一個小盤子（倒置）直接放在 Dolma 鍋的頂部作為重量。
- 蓋上鍋蓋，用大火煮 10 分鐘或煮至沸騰。
- Dolma 煮沸後，將火調至中火，小火燉 約 40 分鐘，直至大部分液體被吸收，米飯和肉煮熟。
- 關火，靜置 10 分鐘。
- 取下鍋蓋和盤子。將一個大盤子放在鍋的頂部，戴上烤箱手套，將 Dolma 鍋翻倒在桌子上的盤子上。
- 將 Dolma 擺放在盤子上，根據需要進行擺放，然後食用。
- 將所有蔬菜包得松一點，讓米飯在烹飪時膨脹。
- 在任何 Dolma 食譜中，可以用 布林古 代替大米。
- 1 杯檸檬汁可以用作檸檬酸的替代品。