食譜：黃瓜
| 黃瓜 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 蔬菜 |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材 | 蔬菜
在大多數情況下，黃瓜是細長的，帶有粗糙的綠色外皮和非常淺的綠色/白色果肉。[2][1] 果肉多汁且脆嫩，[2][3] 就像甜瓜一樣，大多數品種都有種子果肉沿著黃瓜的中心延伸。舊的品種略帶苦味，但現代品種往往不那麼苦。但是，環境壓力仍然會導致即使是現代黃瓜也變得苦澀。[4] 一些黃瓜，特別是那些薄皮的適合生吃的黃瓜，可能塗有可食用蠟以減少水分流失。[4][5]
一般來說，黃瓜分為“切片”和醃製品種——前者可以生吃，而後者通常只用於醃製。[1][2][5]
以下是一些常見的品種
- 花園：深綠色；大種子；外皮可能很苦[6]
- 英國/歐洲/溫室/無籽：又細又長；薄皮，種子很少；苦味低；通常用塑膠包裹[6][4]
- 波斯：小而光滑；薄皮[5]
- 醃製/克比：矮胖，有疣/刺；果肉結實且脆；生吃很苦[2][6][5]
- 檸檬：黃色，圓形，像檸檬；清淡，脆嫩[6]
重要的是要尋找果肉堅硬、顏色鮮綠色、沒有軟點或發蔫的黃瓜。[2][5] 除非你使用的是檸檬黃瓜，否則黃色表明黃瓜已經過熟。[2] 中間凸起的黃瓜往往充滿著大而水汪汪的種子和無味的果肉。果肉應該是半透明的，而不是透明的，並且要脆。[7] 用於醃製的黃瓜不應該塗蠟，因為這會干擾醃製過程，[4] 並且它們應該有結實、堅硬的果肉來承受醃製過程。
完整的黃瓜應放在冷藏室的保鮮盒中，可以儲存一到兩週。[7] 切片黃瓜只能儲存幾天。[1] 未塗蠟的黃瓜很容易失去水分，因此請將其緊緊包裹在塑膠中。
要檢查你的黃瓜是否塗蠟，用叉子或刀尖在皮上摩擦，看看是否有蠟狀物質剝落。[1] 如果皮很硬或塗蠟，你可能需要在切黃瓜之前先削皮。[2] 你也可以圍繞黃瓜的周長剝掉幾段皮，這將使切片時呈現出迷人的顏色變化。[2][5] 如果你想去除黃瓜有籽/有果肉的中心，首先把它縱向切成兩半。[1][span>5] 然後用勺子刮掉中心，或者再次切成四等份，用刀切掉中心。[1][5]
一些廚師聲稱，在黃瓜肉上撒鹽，然後放置大約半小時，可以減少其苦味，使其更脆。然後沖洗掉多餘的鹽。[4]
黃瓜通常生吃或醃製，以保持其清淡的味道和脆嫩的口感。[7] 它們很適合新鮮的沙拉、冷湯、蘸醬和醬汁，它們也用於壽司卷。[5][7] 黃瓜三明治在英國很受歡迎。[3] 用削皮器或刨絲器快速輕鬆地將黃瓜切成薄片。
- ↑ a b c d e f g Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c d e f g h Gisslen, Wayne (2014-04-15). Professional Cooking. Wiley. ISBN 978-1-118-63672-5.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e Wolke, Robert L. (2011-01-12). 愛因斯坦告訴他的廚師 2：續篇：廚房科學的進一步探險. W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-07982-1.
- ↑ a b c d e f g h i Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d "最常見的黃瓜品種及其食用方法".
- ↑ a b c d Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 好奇的收穫：烹飪一切的實用藝術. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: Check date values in:|date=(help)