食譜：卷壽司 (Maki Roll)

卷壽司 (Maki Roll)
類別	壽司食譜
難度

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卷壽司，也稱為卷壽司或maki roll，是壽司的一種。它是透過將海苔、調味壽司飯和餡料層層疊加，然後捲起來，切成單獨的塊來製作的。卷壽司的外層會有所不同，外層可以是海苔或米飯，後者有時被稱為反捲。

食材

• 準備好的壽司飯
• 餡料，根據需要（這可能包括生/煙燻三文魚、金槍魚等，或者黃瓜或鱷梨）
• 海苔片
• 芥末醬
• 水
• 芝麻，如果做米飯在外面的反捲（可選）

裝置

• 壽司捲簾 (makisu)
• 保鮮膜，如果做反捲

說明

1. 將捲簾放在切菜板上。如果做米飯在外面的反捲，用雙層保鮮膜包裹捲簾，以防止米飯粘在捲簾上。
2. 將一張海苔光面朝下放在捲簾上。
3. 在沾米飯之前先把手弄溼。用一隻手抓起米飯，然後把一把米飯放在海苔的中央。將米飯均勻地鋪在海苔上，厚度約為 6 毫米，在與竹子平行的邊上留出 2 釐米的空隙。一般來說，如果你看不到海苔，就說明米飯放太多了。
4. 如果做反捲，將海苔和米飯迅速翻轉到壽司捲簾上。現在米飯應該在保鮮膜的表面上，海苔朝向你。
5. 將主要的食材排成一排放在中間。慢慢地用捲簾將海苔推向自己（朝遠離你的方向滾動），用拇指和手掌的根部保持穩定。當您到達食材排的時候要小心，確保它是在卷下面，而不是隻是被推著走。
6. 當您到達海苔片的末端時，使用捲簾將卷稍微壓實，確保米飯粘在一起。當把一個不平的卷弄平的時候，不要太用力地擠壓兩側，也不要從上面壓平卷。
7. 為了固定卷的末端，從墊子的一個側面伸出約半英寸，用手掌的根部輕輕地按壓，將其固定住。
8. 從壽司捲簾上取下卷壽司，放在下面的切菜板上。
9. 在切之前，將一把鋒利的刀弄溼。從中間向外切卷壽司，切成 5、6 或 8 段（取決於卷的大小和您的喜好）。先從中間切開可以確保所有食材都會向外面的兩塊移動。對於 6 或 8 段的卷壽司，先從中間切開，然後把一塊卷壽司放在另一塊卷壽司的後面，再把每一半切成兩半。
10. 如果做反捲，可以用芝麻裝飾外部的米飯。
11. 佐以醬油蘸食。如果文化允許，您也可以使用筷子、醃姜和芥末。生魚片、味增湯、其他壽司，或者只是普通的日本菜也經常與之一起供應。綠茶被認為是配壽司的最佳飲品。

注意事項和建議

• 在處理米飯之前把手弄溼可以防止米飯結塊和粘在手上。但是，水分過多也會使米飯粘性降低，所以不要過量。

變體

常見的卷壽司包括

• 加州卷： 鱷梨、蟹肉或蟹肉棒、黃瓜.

• 金槍魚卷： 金槍魚，用米飯和海苔包裹。同樣的組合也用來做任何其他型別的魚的素卷。

• 辣金槍魚卷： 金槍魚、辣醬（日本蛋黃醬和斯里拉差醬的混合物）

• 神風捲： 金槍魚、黃尾魚、辣醬

• 費城卷： 三文魚（生或煙燻）、奶油乳酪

• 黃瓜卷： 切片黃瓜

• 雞蛋卷： 切片蛋黃.