食譜：義大利餃子

義大利餃子
類別	義大利麵食食譜
產量	大約 60 個義大利餃子
時間	準備：1 小時 烹飪：10 分鐘

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食材

麵皮

• 12 盎司 (340 克) 新鮮雞蛋麵團 或 1 包餛飩皮
• 各種餡料（見下文）

餡料

• 乳酪餡
• 蟹肉餡
• 新鮮香草和乳酪餡
• 肉餡
• 土豆和大蒜餡
• 燻鮭魚餡
• 菠菜和乳清乾酪餡

步驟

組裝

半月形義大利餃子

方法一

1. 將麵糰分成 4 等份。
2. 擀開其中一份，使其成為大約 1/16 英寸 (1.5 毫米) 厚的長方形。
3. 將另一份擀成相同大小，用溼茶巾蓋住。
4. 在麵糰的長方形上，大約每隔 2 英寸 (5 釐米) 放大約 1 湯匙 餡料，形成棋盤格狀。
5. 用溼 糕點刷 或食指在餡料之間沿著棋盤格圖案畫線。
6. 小心地將另一張麵皮放在上面，並牢固地按壓餡料周圍。
7. 用鋒利的刀、披薩輪或糕點刀將義大利餃子切成單獨的正方形。
8. 用叉子壓緊邊緣。除了裝飾作用外，這還能確保密封良好。
9. 用相同的方法處理另外兩份麵糰。

方法二

1. 用餅乾模具切出直徑為 3 英寸 (7.5 釐米) 的圓形，或者取一個餛飩皮。
2. 將 1 湯匙餡料放在麵糰圓形或餛飩皮的中心，溼潤邊緣，然後蓋上另一個圓形。或者，使用一半的餡料。
3. 將圓形（或餛飩皮）的一側摺疊到另一側，形成一個半圓形的義大利餃子。
4. 壓緊邊緣

烹飪

1. 輕輕地將義大利餃子放入 1½-2 加侖（約 8 升）輕輕 沸騰 的鹽水中。如果沸騰過於劇烈，義大利餃子可能會破裂。
2. 用耐熱的 鏟子 輕輕攪拌，防止粘鍋。與純粹主義者的規定相反，如果願意，你可以在水中加入少許橄欖油。
3. 燉義大利餃子約 8 分鐘，直至變軟但不要過度煮爛。
4. 關火後，用 漏勺 或 蜘蛛網 輕輕取出義大利餃子。
5. 在 濾網 中瀝乾。
6. 佐以番茄醬或融化的黃油和帕爾馬乾酪食用。