食譜：Börek（土耳其餡餅）
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Börek 是土耳其菜中的一種通用術語，指的是大約 50 種不同型別的 糕點。它們的共同點是它們都是用某種型別的糕點層包裹著餡料。有兩種基本方法：一種是用非常薄的麵糰捲成薄片，在土耳其語中稱為 yufka，在希臘語中稱為 phyllo。另一種主要的 Börek 型別，在土耳其語中稱為 nemse börek，使用與 酥皮 非常相似的一種麵糰，其中麵糰用黃油分層，摺疊並多次擀開。[1]
以下食譜描述了用市售的 phyllo 製作三角形 Börek 所需的步驟。餡料食譜連結列在食譜末尾。
- Peynirli börek（白乳酪餡）
- Kıymalı börek（肉餡）
- Tavuklu börek（雞肉餡）
- Ispanaklı börek（菠菜餡）
- 將 phyllo 片從容器中取出。小心地展開，以免弄破它們。將它們平放並用乾淨的溼茶巾蓋住，以防止它們變幹——這一點很重要。
- 快速操作，將 phyllo 切成縱向的三等份（圖中的步驟 1）。將其中一片鋪開，用溼茶巾蓋住另外兩片。
- 用融化的黃油刷 phyllo 條。在條的一端放一勺滿滿的餡料（圖中的步驟 2）。
- 將右下角向上折起，蓋住餡料，形成一個三角形（圖中的步驟 3）。
- 現在將右上角折到左邊（圖中的步驟 4）。
- 繼續以這種方式摺疊，直到到達條的末端。
- 修剪掉多餘的麵糰，並用溼手指在麵糰上摩擦並按下三角形末端的邊緣來封邊。
- 在 340°F 的油中 油炸 至金黃色，或在 350°F 的烤箱中 烘焙 15 分鐘。[4]
- ↑ Algar, Ayla Esen (1985) The Complete Book of Turkish Cooking ISBN 0-710-30334-3
- ↑ 可在土耳其、希臘、亞美尼亞和中東雜貨店以及一些超市中找到。
- ↑ 例如花生、榛子、核桃、杏仁、葡萄籽。避免使用玉米油等有油膩味的油。
- ↑ 預包裝的生 Börek 可以冷凍儲存。要烹飪，在 325ºF 的烤箱中烘烤 30 分鐘。不要油炸冷凍食品。飛濺的油會導致燒傷和火災。你可以在有蓋的鍋中一次煎 2 或 3 個。在將每個 Börek 放入鍋中時，用手掌擋住鍋蓋。