食譜:酥皮
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在 烘焙 中，酥皮（法語：pâte feuilletée）是一種輕盈、片狀的 糕點，由同名的 麵糰 製成。這種麵糰，也稱為酥皮面團，由許多層脂肪夾在麵糰層之間組成。 [1] 儘管Larousse Gastronomique，[2] 和一些其他作者，[1] 可互換地使用這些術語，但在傳統的英語中，酥皮的術語與片狀糕點的術語不同，在於 起酥油（脂肪）如何摺疊進麵糰中。 [3]
有時用酥皮製作牛角包。酥皮殼過去經常在女士午餐時被用來裝 蟹肉 沙拉或雞肉王。1970 年代後期，在美國流行用酥皮包裹一塊 布里 乾酪，然後烤熱食用。泡芙麵糰用於製作 泡芙，與酥皮面團不同，它使用了雞蛋。 布雷克 也是用酥皮製作，裡面填充各種食材。 香腸卷 和 火腿 都是酥皮糕點，通常在 熟食店 中出售。 愛爾蘭
下面有幾種製作酥皮的方法。
當酥皮底部呈棕色且酥皮不會塌陷時，就說明酥皮已經烤好了。
- 使用非常鋒利的刀子切割酥皮。鈍刀子會將麵糰層壓在一起，從而阻止酥皮膨脹到最大高度。
- 不要讓蛋液或牛奶液沾到酥皮的側面。這會在烘焙過程中將麵糰層粘在一起，導致不均勻的膨脹。
- 酥皮上留下的多餘麵粉很容易在烤箱中燃燒。用軟的糕點刷將其撣掉。
- 始終在非常熱的烤箱中烘焙酥皮（220°C/425°F）。高溫可以確保麵糰中的水分變成蒸汽，而蒸汽正是讓酥皮膨脹的原因。
- 酥皮的烘烤時間應該很短。通常 15 到 20 分鐘就足夠了。具體時間取決於烤箱和使用的食譜。
- 烘焙過程中開啟烤箱煙道，讓蒸汽逸出，使酥皮變幹，或者在烘焙結束前開啟烤箱門。
- 當用酥皮做底座時，可以在酥皮上切出小孔，讓空氣流通到下面（有時被稱為“膨脹孔”）。
- 酥皮可以在冰箱中儲存一週，或冷凍儲存三個月。儲存的酥皮膨脹程度會低於新鮮酥皮。
以下是酥皮食譜或使用酥皮的食譜。
- ↑ a b Gisslen, Wayne (2001) Professional Baking, John Wiley & Sons, ISBN 0-471-34646-2
- ↑ Larousse Gastronomique (1938), (1961 English translation), Crown Publishers, New York
- ↑ The Concise Household Encyclopedia, (1933), Amalgamated Press, London