食譜：布里乾酪
| 布里乾酪 | |
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| 類別 | 乳酪 |
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布里 乾酪 是一種以法國布里省命名的軟質牛乳 乳酪，產於法國布里省。
製作布里乾酪，將牛乳用酶處理以分離出凝乳。[1] 然後將其塑造成模具形狀，然後加鹽，輕輕瀝乾液體，並放入成型模具中。[1][2] 如果使用特定的微生物培養物，則將其應用於乳酪中；[2] 然後將這些圓形乳酪放置以成熟，在此期間，黴菌外皮會形成，並使內部成熟。正是外皮上的微生物生長分解了乳酪內部，使其變軟並發展出風味。[1][3]
正宗的法國布里乾酪是用生牛乳製成，不穩定。這些將在約四周內成熟。[1] 為了在美國出售，布里乾酪必須經過穩定處理，並用巴氏消毒奶製成，然後接種上使其成熟所需的黴菌。[1]
布里乾酪顏色淺，在白色黴菌外皮下略帶灰色；它非常柔軟，有黃油味，乳脂狀，鹹味，帶有非常淡淡的氨味。[1] 內部應該是柔軟的，帶有緞面光澤。它應該略帶黃褐色，並帶有幾條紅褐色條紋；純白色布里乾酪未成熟，會很粉狀。[2] 白色黴菌外皮可食用，味道溫和。[1][3] 用巴氏消毒奶製成的布里乾酪比用生牛乳製成的布里乾酪風味更溫和。
現在，世界各地有很多種布里乾酪，包括普通布里乾酪、草藥品種，以及用其他型別的牛奶製成的布里乾酪版本。布里乾酪可能是最著名的法國乳酪，在全世界都很受歡迎。儘管布里乾酪的種類繁多，但法國政府只正式認證兩種可以以布里乾酪名稱出售的布里乾酪：布里·德·莫和布里·德·梅倫。
選擇布里乾酪時，避免過熟的乳酪，這些乳酪顏色過深，帶有強烈的氨味或粘滑的質地。[1][4] 未成熟的乳酪可以購買，並在涼爽的條件下慢慢成熟。一旦乳酪被切開，它就會停止成熟。[5]
布里乾酪應存放在冰箱中。它也可以冷凍幾個月，但這可能會影響質地。[1]
布里乾酪通常作為乳酪盤的一部分食用，通常配以水果、麵包、餅乾、堅果和蜜餞。[3] 最好在室溫或高於室溫時食用，[5] 也可以烘烤，有時用糕點包裹。[1]
- ↑ a b c d e f g h i j "為什麼你吃布里乾酪的外皮". The Spruce Eats. Retrieved 2024-01-12.
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品指南. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c "Brie". www.cheese.com. Retrieved 2024-01-12.
- ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪指南：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Le Cordon Bleu 的廚師們 (2011-12-02). 藍帶西點和烘焙基礎. Cengage Learning. ISBN 978-1-4390-5713-1.