食譜：德國酥皮

德國酥皮
類別	麵糰食譜
難度

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食材

• 1000 克 麵粉
• 250 克 水
• 400 克 黃油 （或 人造黃油）

步驟

1. 將麵粉、水和50克黃油混合，做成 麵糰。 揉搓至光滑。
2. 將麵糰揉成球形。在中間切一個深切口，然後在中間再次切一個與第一個切口成直角的切口。將四個切口部分擀開，厚度約為底部的1/2。現在它應該呈等邊十字形。
3. 將黃油攪拌至軟化。將其塗抹在十字形中間部分，形成一個近似於立方體的形狀。
4. 將“十字形”的每個末端提起，將其摺疊在黃油立方體上，就像用禮物紙包裝禮物一樣。用 保鮮膜包裹，並在冰箱中冷藏一夜。
5. 取出麵糰，開始 擀開，始終保持在一個方向擀，直到長約10釐米。在整個過程中，儘量少用麵粉，並用 刷子輕輕去除多餘的麵粉。
6. 執行所謂的“簡單翻轉”：取麵糰的一端，將其摺疊至麵糰長度的2/3，朝向另一端。現在，取另一端，將其反向摺疊。現在你應該有三個麵糰層。
7. 再次擀開面團，使擀麵杖沿著摺疊的邊滾動（即將麵糰旋轉45度）。
8. 重複摺疊和擀開步驟，最多重複5次。重複次數越多，得到的層數就越多，烤制後面團膨脹的高度就越高。