食譜：洛林派

洛林派
類別	糕點食譜
產量	1 個派
難度

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洛林派 是一種精緻的肉餡餅，以 酥皮（派皮）為底，以 酥皮 為頂，烤制而成。 在烘烤結束前十分鐘，將鹹味雞蛋奶油醬透過派皮上的一個洞倒入，然後放回烤箱中凝固。

食材

• 4 盎司 酥皮
• 4 盎司派 麵糰
• 4 盎司新鮮 豬肉，切丁
• 4 盎司 小牛肉，切丁
• 1 杯雷司令 葡萄酒
• 2 個 青蔥，切碎
• 1 個 洋蔥
• 2 瓣 大蒜，剁碎
• 2 片 月桂葉
• 2 枝 百里香
• 4 個 丁香
• 鹽
• 胡椒粉
• 四香粉
• 歐芹，切碎
• 1/2 杯濃 奶油
• 1 個完整的 雞蛋
• 1 個 蛋黃
• 肉豆蔻

步驟

1. 將肉、雷司令、鹽、胡椒粉、四香粉、青蔥、大蒜、洋蔥、歐芹、月桂葉、百里香和丁香混合在一起。
2. 醃製 48 小時。
3. 將 烤箱 預熱至 400°F。
4. 將派皮壓入塗抹黃油並撒上面粉的 派盤 或蛋糕模具中，並在底部鋪上 烘焙紙。
5. 將肉放在派皮上，在邊緣周圍留出一條窄邊。用酥皮蓋住肉，注意用少許水潤溼，將邊緣粘在一起。
6. 刷 上蛋黃，在中間做一個小的煙囪（可以使用用錫紙包裹的紙板管）。 用小刀尖在酥皮表面製作出漂亮的圖案。
7. 在熱的 烤箱 中 烘烤 45 分鐘。
8. 在此期間，將雞蛋和蛋黃與奶油一起打發。 用磨碎的肉豆蔻、鹽和胡椒粉調味。
9. 從烤箱中取出派，藉助漏斗，將奶油混合物透過煙囪倒入。 這個操作有點微妙。 需要一次加一點，然後傾斜平底鍋，將液體分散到整個派中。
10. 放回烤箱中烘烤 10 分鐘。